lunedì 28 novembre 2011

Panna cotta alla cannella con coulis di cachi


●● Ingredienti:

300 ml panna liquida
200 ml latte intero
2 fogli di gelatina
80 gr zucchero semolato
1 cucchiaino di cannella

●● ... per la coulis:

4 cachi maturi
2 cucchiai di zucchero

●● Procedimento:

In un pentolino scaldare il latte con la panna, la cannella, lo zucchero. Quando il composto bolle, unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. Mescolare e versare negli stampini o nello stampo unico.

Per la coulis, pulire i cachi e frullarli nel minipimer con lo zucchero.

La panna cotta va fatta rassodare in frigo il più possibile, dalle 6 ore a tutta la notte.

La coulis si conserva benissimo e può accompagnare una tazza di latte e cereali, ma anche una fetta di ciambellone; è buonissima ed ha una consistenza quasi gelatinosa che si adatta a molte preparazioni/guarnizioni.




giovedì 24 novembre 2011

Avanzi di riso al pomodoro = Supplì al telefono!


- Prima premessa: non c'era nè tempo, nè voglia, di seguire la ricetta storica dei supplì, che prevede l'uso di fegatini di pollo per un sugo di carne molto "carico", come dice Giorgio al quale rimando per qualsiasi approfondimento. Quindi ho fatto un semplice risotto al pomodoro con un buon brodo di carne.

- Seconda premessa: l'uovo l'ho usato solo per impanare e non l'ho aggiunto al riso, che era molto compatto di suo, avendo riposato una notte intera.

●● Ingredienti per 400 gr di risotto:

400 gr riso
500 gr passata
1 scalogno
1 l. di brodo di carne
2 uova
1 mozzarella
pangrattato, burro, parmigiano Q.B.

●● Procedimento:

Fare un soffritto con lo scalogno e farlo cuocere molto lentamente finchè non diventi trasparente; aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, quindi aggiungere due mestoli di brodo e la passata. Salare.

Ogni volta che il riso si asciuga, aiutarsi con l'aggiunta di altro brodo fino a cottura completa.

Mantecare con il burro e il parmigiano.

●● Assemblaggio supplì:

Prendere una manciatra di riso (un po' più grande della dimensione di un uovo), con l'indice scavare un cuore al centro e riporre i dadini di mozzarella. Chiudere il supplì sempre maneggiando con le mani per dare la classica forma allungata.

Passare nell'uovo e nel pangrattato e friggere in olio bollente, a 180°, fino a doratura.

martedì 22 novembre 2011

Quiche ai finocchi, scamorza affumicata e zafferano

Una quiche decisamente poco originale, ma era tutto ciò che avevo in frigo e tornando a casa stanca morta ed affamata... ho pensato solo a sfamarmi come meglio potessi! Ed in effetti in frigo avevo tutto il necessario o quasi (ho omesso la ricotta) per questa fantastica quiche. La prossima volta però ometterò anche la panna, con il latte viene molto più delicata per i miei gusti e per il mio stomaco...



●● Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
2 finocchi
2 uova
50 gr parmigiano
250 ml panna fresca
sale, pepe, noce moscata Q.B.
scamorza affumicata Q.B. tagliata a fettine sottili
1 bustina di zafferano

●● Procedimento:

Lavare e mondare i finocchi, tagliarli a fettine e farli rosolare in padella con un po' di olio e burro per 20 minuti con il coperchio, quindi salare e a cottura ultimata aspettare che si freddino.

In una ciotola mescolare le uova con la panna, il sale, il pepe, la noce moscata, lo zafferano ed il parmigiano; a parte tagliare la scamorza.

Stendere il rotolo nella teglia (preferibilmente a cerniera) e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Comporre la quiche procedendo in questo modo:
-stendere prima uno strato di finocchi
-continuare con un altro strato di fettine di scamorza affumicata
-coprire il tutto con il composto di uova.

A piacere è possibile aggiungere affettati, secondo me lo speck è il migliore in questo caso.

In forno a 180° per 30'/40'



giovedì 17 novembre 2011

Tiramisù; variante alla panna



Questo dolce non ha di certo bisogno di presentazioni; di seguito propongo la mia versione con una leggera modifica: la panna fresca, che infatti si sostuisce a metà dose del mascarpone. Il risultato è molto più delicato di quello del tiramisù classico.
 
●● Ingredienti:

una confezione di savoiardi da 400 gr
250 gr mascarpone
250 gr panna fresca
110 gr zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
cacao q.b.
caffè q.b.

●● Procedimento:

In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino a che non scrivano, quindi gonfie e spumose. Aggiungere il mascarpone e con l'aiuto di una frusta rimuovere eventuali grumi; montare la panna ed aggiungerla. Far riposare in frigo almeno 30' coperto da pellicola.

Preparare il caffè (un'ottima variante è mettere al centro della caffettiera, in cima alla montagnetta di caffè, la punta di un cucchiaino di cacao amaro) e diluirlo con un po' di acqua, quindi zuccherare.

Comporre il tiramisù inzuppando solo un lato dei savoiardi, fare uno strato con la crema e proseguire fino al termine degli ingredienti. Spolverare con il cacao e riporre in frigo una notte.

Sformato di broccoli verdi con speck e provola affumicata


●● Ingredienti:

400 gr broccoli (io ho usato quelli surgelati)
1 scalogno
pan carrè
speck
provola affumicata

●● Procedimento:

In una pentola fare un soffritto con lo scalogno ed aggiungere i broccoli; cuocere per dieci minuti, di cui 5' senza coperchio, i restanti con.

In un pentolino, invece, far rosolare lo speck tagliato a listarelle con il pan carrè sbriciolato. Tagliare la provola a velo.

Foderare una teglia con la carta da forno, stendere i broccoli, ricoprire con le sfoglie di provola e insabbiare con il misto di pan carrè e speck. Infornare sotto il grill per 5'.

venerdì 11 novembre 2011

Tarte Tatin: una versione espressa


●● Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
4 mele
burro, zucchero, cannella Q.B.

●● Procedimento:

Premettendo che questo non è l'originale procedimento della vera Tarte Tatin, propongo  un'alternativa molto veloce ed altrettanto buona.

Imburrare una tortiera senza badare alla quantità di burro, che DEVE esserci per consentire alle mele di caramellare. Cospargere di zucchero, quindi, il fondo. Tagliare le mele a fettine e disporle sulle teglia. Spargere altri fiocchi di burro ed altro zucchero. Rivestire con il rotolo di sfoglia in modo da "rimboccare" verso l'interno e fare dei forellini per lo sfiato.

In forno a 200° per 35', di cui 15' nella parte bassa del forno, 20' a metà.

●● Osservazioni:

La prossima volta farò homemade la pasta;
Non userò una teglia a cerniera, visto che dai bordi è fuori uscito gran parte del succo delle mele e il burro fuso;
Farò prima un caramello di acqua+zucchero+burro sul fuoco, con il quale cospargere il fondo della teglia e solo allora aggiungere le mele.

mercoledì 9 novembre 2011

Fagottini di crespelle al parmigiano con salsa di pachino e provola affumicata


●● Ingredienti per circa 5 crespelle:

1 uovo
80 gr farina
un bicchiere di latte
sale, pepe, parmigiano Q.B.

●● Procedimento:

In una terrina sbattere l'uovo ed aggiungere in 3 volte la farina setacciata, mescolando con una frusta. Unire il latte e regolare di sale, pepe e parmigiano. Seguendo questo procedimento i grumi sono scongiurati, se dovessero formarsi... la soluzione è passare il composto con un colino. Riporre in frigo almeno 30'.

Versare un cucchiaino di olio di semi su una padella antiaderente e con l'aiuto di un fazzoletto cospargerlo su tutta la superficie. Portare a temperatura la piastra e versarvi sopra un mestolino di impasto. Si possono fare grandi o piccole le crespelle, ma l'importante è che siano sottili, un velo!

●● Ingredienti per la salsa:

Una ventina di pachino
sale, pepe, basilico Q.B.
1 scalogno
provola affumicata ad libitum

●● Procedimento:

Fare un soffritto con lo scalogno ed aggiungervi i pachino, salare e pepare. Far cuocere con un coperchio una decina di minuti e solo alla fine e a fuoco spento, aggiungere la dadolata di provola.


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