mercoledì 29 giugno 2011

Saltimbocca alla romana (and I remember of you)

●● Ingredienti:

3/4 fettine grandi di vitello (da dividere in 2 ciascuna)
100 gr ca di prosciutto crudo
foglie di salvia, burro q.b.

●● Procedimento:

Con un batticarne sbattere le fettine, questo le renderà sicuramente più tenere; procedere stendendo una fetta di prosciutto, due foglie di salvia per fettina e appuntare con due stuzzicadenti. Far rosolare a fiamma alta in una noce di burro, servire immediatamente. (Se preferite la classica versione ad involtino, dovrete sfumare in cottura con del vino bianco.)

Crostata con marmellata di fragole e banane





●● Ingredienti:

per la frolla vedere qui
1 vasetto di marmellata di fragole
1 banana
un cucchiaio di succo di limone
 
●● Procedimento:

Preparare la frolla come suggerito nel link; dopo averla fatta riposare 30' in frigo, stenderla su una teglia a cerniera imburrata ed infarinata, foderare bene i bordi e farli aderire con la pressione delle mani aiutandovi nel ruotare contemporaneamente anche la teglia.
Tagliare a rondelle la banana ed irrorare i dischetti con il succo del limone per evitare si anneriscano eccessivamente.
Versare la marmellata nel guscio di frolla, livellare e
 disporvi le fettine di banana sopra.
In forno a 180° per 40'.

lunedì 27 giugno 2011

Crostata con crema al limone e ciliegie



Non sono giorni facili per me, ma preparare questa torta mi ha regalato un'ora di tranquillità. Qui di seguito troverete la ricetta, è delicata e, nonostante richieda l'uso del forno, estiva.


●● Ingredienti per la frolla:

230 gr farina
1 uovo intero + 1 tuorlo
80 gr burro
120 gr zucchero
1 bustina di vanillina

●● Ingredienti per la crema:


3 tuorli
40 gr farina
130 gr zucchero
500 ml latte intero
scorze di limone

ciliegie snocciolate, 200 gr ca (va bene anche altra frutta)

●● Procedimento per la frolla:

In una boule versare la farina e lavorarla con il burro freddo di frigo fino ad ottenere un composto sabbioso; aggiungere lo zucchero, la vanillina, il pizzico di sale, le uova.
Mescolare velocemente e riporre in frigo almeno 30'.

●● Procedimento per la crema:

Mettere a scaldare il latte con le scorze del limone; a parte mescolare i tuorli con lo zucchero fino a che diventino chiari, unire poi la farina setacciata. Versarvi sopra il latte privato delle scorze e riporre sul fuoco a fiamma dolce fino a quando non si addensi.

●● Composizione della torta:

Foderare una teglia imburrata&infarinata con la frolla, rivestire anche i bordi. Versare nell'interno la crema fredda e ricoprire con le ciliegie. In forno a 180° per 35'/40'.

mercoledì 8 giugno 2011

Riciclare quattro albumi?! Mini ANGEL CAKE è la risposta!

Avevo 4 albumi in frigo, avanzati dalla bavarese di ieri e per non fare la solita meringa, ho cercato la ricetta dell' ANGEL CAKE, quel dolce sofficissimo americano. Purtroppo per fare la dose esatta servono dagli 8 ai 12 albumi e anche lo stampo a ciambella dai bordi alti almeno 10cm... io non avevo niente di tutto ciò, quindi mi sono arrangiata. Vi riporto quindi le dosi per 4 albumi e secondo me bastano per riempire una tortiera da 26cm.
Purtroppo ho fatto l'infelice esperimento di mettere in forno l'impasto in una teglia di alluminio: VE LO SCONSIGLIO VIVAMENTE se avete intenzione di fare questo dolce perchè l'alluminio non ha fatto cuocere bene la base, penso per problemi di diffusione del calore. Quindi si sono salvati solo 4 mini angel cake, fatti nei pirottini da muffin :(



●● Ingredienti:

4 albumi
110 gr zucchero
50 gr farina 00
1 cucchiaino di lievito / cremor tartaro se riuscite a trovarlo
vanillina
1 pizzico di sale

●● Procedimento:

Tirare gli albumi fuori dal frigo almeno un'ora prima di iniziare la preparazione, questo vi aiuterà nel farli montare al meglio.
Quindi procedere montando gli albumi a neve FERMISSIMA (deve fare i famosi "fiocchi") con un pizzico di sale ed il lievito setacciato.



Aggiungere un cucchiaio alla volta, sempre con le fruste in azione, lo zucchero. Solo alla fine, unire la vanillina e la farina setacciata, mescolando dall'alto verso il basso per non far smontare il composto.

Se usate una tortiera, è fondamentale NON IMBURRARLA NE' INFARINARLA!

Il forno deve essere statico, a 180° per 30/40 minuti.

Bavarese alla vaniglia


●● Ingredienti:

300 ml latte
300 ml panna
170 gr zucchero
1 stecca di vaniglia (in alternativa l'aroma)
4 tuorli
8 gr gelatina

●● Procedimento:


Mettere ad ammollare la gelatina in acqua fredda. Far scaldare il latte con la vaniglia fino a sfiorare il bollore. A parte mescolare i tuorli con lo zucchero con una frusta a mano. Versare a filo il latte sul composto di tuorli e rimettere sul fuoco. Deve raggiungere la temperatura di circa 80°, se non avete come me un termometro da cucina, regolatevi in questo modo: quando va via la schiuma dalal superficie, allora siamo vicino agli 80°, quindi TOGLIERE IMMEDIATAMENTE da fuoco, mettere la gelatina strizzata, farla sciogliere e far freddare il tutto immergendo la casseruola in acqua ghiacciata.
Montare la panna ed unirla al composto solo una volta freddo, altrimenti la panna si smonterà in un secondo!

Mettere negli stampi monoporzione o uno stampo unico e lasciare in frigo almeno 3 ore.

venerdì 3 giugno 2011

Quiche di ricotta e zucchine


 ●● Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
250 gr ricotta vaccina
6/7 zucchine romanesche
3 fette di prosciutto cotto
1 uovo
sale, pepe, scalogno
3 cucchiai di parmigiano

●● Procedimento:

Tagliare le zucchine come suggerito dalla foto (tagliandole così piccole i tempi di cottura si dimezzano)



Fare un soffritto di olio e scalogno, far cuocere le zucchine con il coperchio per una ventina di minuti e salare.

In una ciotola mescolare la ricotta con l'uovo, il parmigiano, 1 pizzico di sale, il pepe e le zucchine una volta freddate.

Rivestire una teglia con la pasta sfoglia, bucherellare il fondo e sistemarvi sopra le fette di prosciutto. Versare il composto di ricotta e zucchine e mettere in forno a 190° per 25'.
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