Pan di spagna alla canapa con crema alla ricotta&banana

• Ingredienti per il PDS: 

50gr di farina di grano 

25gr di farina di canapa bio 

3 uova

60gr zucchero 

• Procedimento: 

Montare le uova e lo zucchero con le fruste elettriche per 20 minuti, aggiungere le farine ben setacciate mescolando con una spatola dall'alto verso il basso per non smontare il composto. 

Imburrate e infarinare una teglia da 20cm ed infornate a 160gradi per 25min (fino a doratura) 

• Ingredienti per la crema: 

300gr ricotta di pecora 

60gr cioccolata fondente 

1 cucchiaio di zucchero 

fiori d'arancio Q.B. 

mirtilli secchi 

bacche di goji 

1 banana frullata 

noci tritate 

• Procedimento: 

Mescolare gli ingredienti, sbriciolando la cioccolata e le noci. A piacere guarnire con una pera. 

Vellutata di Zucca light

• Ingredienti: 

450gr di zucca 

2 patate grandi 

3 cucchiai di olio 

peperoncino Q.B. 

1 dado biologico 

• Procedimento: 

Tagliare la zucca e le patate a cubetti molto piccoli, aggiungere l'olio e lasciar cuocere 5 min a fiamma viva. Aggiungere 2 tazze di acqua e a piacere un dado biologico e il peperoncino. Lasciar cuocere almeno 20/30min, frullare col minipimer e condire con del parmigiano. 

Spaghetti di Zucchine (raw food)

Questa ricetta è così semplice e salutare che non è possibile non replicarla :) 

• Ingredienti: 

2 zucchine 

1 cucchiaio di ricotta di pecora 

2 noci 

• Procedimento: 

Tagliare le zucchine con una mandolina o un pelapatate a fettine sottili, poi tagliarle a mo' di spaghetti e sbollentarle per 1 min in acqua salata. 

Condire con la ricotta stemperata con 1 cucchiaio di acqua calda e gherigli di noce. 

Cheesecake ai frutti di bosco & non solo

Per realizzare questa cheese ho utilizzato le dosi di un'altra cheesecake di qualche mese fa presente qui nel blog, ma l'intento di questo post è soprattutto descrivere come risolvere un inconveniente molto comune quando la si cuoce in forno: la superficie spaccata. Nel web è pieno di ricette, ma non ho trovato nessun blog che spiegasse come attivarsi in casi del genere :) 

Dopo aver chiesto informazioni e letto nei vari forum di cucina, i motivi possono essere 3:

1) albumi montati a neve 

2) apertura del forno durante la cottura 

3) troppo zucchero nell'impasto 

Nel mio caso si sono verificate le ipotesi 1) e 2), in quanto ho aperto il forno 2 volte temendo si bruciasse ed ho aggiunto +20 gr di zucchero per paura fosse poco dolce. A dispetto del panico iniziale sono riuscita a rimediare e qui spiegherò come. 

Prima

Ho risolto inumidendo la punta delle dita con dell'acqua, pressando ed avvicinando i lembi della crepa. Questo impasto è molto morbido quindi ha la consistenza di una ricotta cotta al forno. 

Dopo

Ingredienti: 

Per la base: 

• 300gr Digestive 

• 100gr burro 

• cannella 

Per la crema: 

• 250gr mascarpone 

• 250gr Philadelphia 

• 100ml panna non montata 

• 100gr zucchero (non 1gr in più non 1 in meno!) 

• 20gr maizena 

• 2 uova intere + 1 tuorlo 

Per la coulis: 

• 300gr frutti di bosco

• 60gr zucchero 

• 8gr di gelatina + 2,5gr per rendere la coulis più solida e riparare il danno 

Procedimento: 

1) La base: 

Frullare i biscotti, aggiungere il burro fuso e a piacere qualche cucchiaio di zucchero e una spruzzata di cannella. 

Disporre il composto sabbioso su una teglia (preferibilmente a cerniera) foderata di carta da forno sia base che circonferenza. 

Livellare bene con il dorso di un cucchiaio , riporre in frigo e intanto accendere il forno a 180 gradi.  

2) La crema: 

Mescolare le uova con lo zucchero con una frusta a mano, aggiungere i formaggi, la panna liquida, aromi a scelta (cannella, vaniglia, rum sono solo degli esempi), infine i 20gr di maizena setacciata. Versare sulla base di biscotto e cuocere in due tempi: 

• 180 gradi x 30 minuti 

• 150 gradi x 20 minuti 

3) La coulis:

Mettere su un pentolino i frutti di bosco con lo zucchero e far cuocere per una decina di minuti, frullare con un minipimer e setacciare per eliminare tutti i semini. Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, aggiungerla alla coulis che avrete rimesso sul fuoco e far sciogliere la colla di pesce. 

Versare sulla cheesecake ormai fredda e mettere in frigo. 

Decorare a piacere con frutta fresca. 

  

Pan di spagna con panna montata e fragole

 Non ha bisogno di presentazioni, quindi se avete intenzione di farla non perdo tempo e vi spiego come si fa! 

Ingredienti: 

per il PDS 

• 6 uova 

• 180gr farina 

•180gr zucchero 

• colorante alimentare (decisamente opzionale) 

• vaniglia o scorza di limone 

Procedimento:

Con una frusta elettrica o con una forza da guinnes dei record montare le uova con lo zucchero per almeno 20 minuti, fino a che il composto non "scriva", come si dice in gergo. 

Aggiungere la farina setacciata in tre tempi, dopo ciascuno dei quali é necessario mescolare con movimenti circolari dall'alto verso il basso con una spatola. Non mescolare eccessivamente o smonterete il composto di uova: è proprio l'aria incorporata in quella fase che farà lievitare il dolce senza agenti chimici! 

Imburrare & infarinare una teglia di 20cm versando l'impasto al centro, poi sbatterlo su di un piano per far uscire eventuali bolle di aria, livellare la superficie ed infornare a 160gradi per almeno 25minuti. 

Quando il PDS è pronto lasciarlo nel forno socchiuso per un quarto d'ora e solo dopo trasferirlo, il PDS risente molto degli sbalzi di temperatura e questi potrebbero favorire eventuali deformazioni come un collasso al centro che nessuno vorrebbe! 

Quando il PDS è freddo, aprirlo a metà o a 3 strati, come ho fatto io, bagnare ciascuno di essi con del latte e farcire con panna montata con poco zucchero e fragole. 

E.I.C. ovvero EasyInstantCake! Ricotta e cioccolato senza uova, burro, latte

Questa torta è fra le più buone che io abbia mai fatto ed assaggiato e vi stupirà per la sua estrema facilità ma soprattutto bontà. Non contiene uova nè burro nè latte, per questo è considerato un dolce "light" avendo come grassi solo quelli del cioccolato; in realtà di light non ha nulla perché vedrete che finirà nell'arco di 12 ore: provare per credere!

Ingredienti: 

• 250gr ricotta 

• 100gr cioccolato fondente 

• 125gr zucchero 

• 200gr farina 

• 1 busta di lievito

Procedimento:

Mescolare la ricotta con lo zucchero, il lievito, un pizzico di sale, il cioccolato a scaglie e unire infine la farina.

Ottenere quindi un composto sbricioloso da versare a tocchi irregolari su una teglia, foderata di carta da forno bagnata e strizzata. 

In forno a 180gradi fino a doratura:) 

Facile, vero? 

Vellutata di asparagi e scampi

Adoro le vellutate perché sono versatili e nella stagione più fredda ti fanno sempre sentire nel posto giusto al momento giusto! Questa variante agli asparagi e scampi la trovo adatta però anche d'estate, magari tiepida, gli scampi però... devono essere scottati sul momento! 

Ingredienti: (x2 persone) 

• 1 mazzetto di asparagi 

• 1 patata

• aglio 

• olio evo 

• brodo di verdure 

• 8 scampi 

Procedimento: 

Mondare gli asparagi.

Qualcuno potrebbe chiedersi come si mondano, detto/fatto: 

lavarli bene sotto acqua corrente, tamponare con della carta assorbente delicatamente, tagliare la parte bianca (poco meno della metà) e la parte finale che resta pulirla con un pela-patate. Questo procedimento toglierà la parte più fibrosa dell'asparago consentendo di mangiarlo intero senza lasciare nulla; per fare una vellutata è possibile saltare questo passaggio, ma sicuramente così facendo non sarà "setosa". 

Preparare un soffritto di olio evo ed aglio, non lasciar imbiondire ma buttare appena dopo qualche secondo.

Aggiungere gli asparagi, avendo cura di mettere da parte le cime per la guarnizione, ed aggiungere mano a mano brodo fino a farli cuocere del tutto, aggiungere la patata tagliata a tocchetti molto piccoli e portare anch'essa a cottura. 

Passare tutto al minipimer regolando con altro brodo se serve. 

Per gli scampi, scottarli su una piastra e sfumare con un goccio di vino bianco. Non è necessario salare. 

Spinacino con ruota di peperone all'occhio di bue

Questo è un secondo piatto molto facile da fare, veloce e accattivante. Adoro l'accostamento di colori che invoglia a mangiarlo subito! 

Ingredienti: (x1 persona) 

• 1 uovo 

• 1 disco di peperone 

• spinacino Q.B. 

Procedimento: 

Tagliare dal peperone una fetta a mo' di cerchio alta almeno 1,5cm e farla scottare in padella leggermente unta di olio. Far cuocere una decina di minuti e a quel punto versare l'uovo al centro del peperone. Consiglio di aprirlo prima in un contenitore così da evitare che pezzi di guscio vadano in padella! 

L'uovo all'occhio di bue lo faccio seguendo i consigli di Gordon:

aggiungere 1 cucchiaio di acqua per creare umidità e facilitare la formazione della pellicina bianca sul tuorlo, chiudere con il coperchio qualche secondo e lasciarlo cremoso all'interno. 

Salare & pepare 

Tiramisù

Ognuno ha la propria ricetta, ma senza peccare di presunzione posso dire con orgoglio che vado molto fiera del mio tiramisù! Non approvo le varianti con i Pavesini o alti biscotti, nè con la frutta, quindi vi riporto di seguito la ricetta del Tiramisù classico. 

Ingredienti: 

• 500gr mascarpone 

• 120gr zucchero + Q.B. per il caffè 

• cacao amaro 

• 4 uova 

• 1 confezione di Savoiardi

Procedimento: 

Separare i tuorli dagli albumi, montare i primi con 100gr di zucchero e gli albumi con i restanti 20gr. 

Unire alla crema di tuorli, il cui composto dovrà risultare spumoso e giallo chiaro, liscio e senza granelli di zucchero, il mascarpone tenuto a temperatura ambiente, per evitare che la differenza di temperature faccia formare dei grumi. 

Solo alla fine aggiungere gli albumi montati a neve fermissima con movimenti circolari dall'alto verso il basso, preferibilmente con una spatola. 

Personalmente allungo il caffè con un quantitivo di acqua che corrisponde più o meno alla metà, ma questo dipende dai gusti. 

Procedere bagnando i Savoiardi solo da un lato, se si vuole evitare l'effetto troppo bagnato del biscotto, quindi aggiungere uno strato di crema e procedere fino all'ultimo, su cui andrà cosparso del cacao amaro. 

Riporre in frigo qualche ora. 

Biancomangiare

Non scrivo più da diversi mesi su questo blog per colpa della mia pigrizia, ora che ho scoperto l'app di Blogger sarà più facile tenerlo e tenervi aggiornati :) 

Comincio col postare tutte le ultime ricette!

Inizio con una ricetta facile, estiva, buona: la panna cotta con more e ribes (ma anche con della semplice cannella è ottima!) 

Ingredienti: 

• 500ml latte 

• 500 ml panna fresca 

• 3 cucchiai di zucchero 

• 12 gr gelatina 

Procedimento: 

Scaldare il latte e la panna con lo zucchero senza però portare a bollore, mettere a mollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti e unirla al precedente composto. 

Far sciogliere e versare nelle coppette monodose o in un unico stampo (in quel caso sarà necessario immergerlo in acqua calda qualche secondo per facilitare l'operazione) e riporre in frigo almeno 3 ore. 

Hambuger nichel free con indivia belga e salsa ai peperoni&curry

●● Ingredienti:

1 cesto di indivia belga
1 peperone
1/2 cipolla bianca
1 hamburger di manzo allo speck
1 panino per hamburger




●● Procedimento:

Far cuocere l'hamburger come meglio desiderate; io lo preferisco ben cotto e sulla padella di ceramica, evitando così la cottura sulla piastra che comporterebbe un notevole assorbimento di nichel da parte della carne.
Mettere da parte e coprire con la carta d'alluminio senza far venire a contatto la carne con quest'ultima.
Per la salsa ai peperoni tagliare finemente la cipolla, metterla a soffriggere con due cucchiai di olio e dopo 5minuti aggiungere un cucchiaio di acqua, evitando così che si bruci.
Aggiungere il peperone tagliato a cubetti da 1cm in modo da agevolarne la cottura, allungare di tanto in tanto con acqua, salare e pepare. Dopo un quarto d'ora di cottura a fiamma viva, passare tutto al minipimer.
Dopo aver tostato il pane, comporre il panino posizionando prima la carne, poi la salsa ai peperoni ed infine l'indivia belga.

Risotto al tartufo nero del Lazio

●● Ingredienti per 3 persone:

250gr di riso
un cucchiaio di mascarpone
parmigiano q.b.
tartufo nero
uno scalogno
brodo fatto in casa con carote, sedano, cipolla, 2 pachino

●● Preparazione:

Si inizia preparando un bel brodo di verdure, mettendo in una casseruola 1 cucchiaio di olio e tostandole appena, quindi si aggiunge dopo pochi minuti l'acqua calda e si lascia cuocere per almeno tre quarti d'ora, regolando di sale.

Tagliare lo scalogno finemente e cuocerlo in una noce di burro con l'aggiunta di 2 cucchiai di olio evo, a fiamma bassissima, fino a che non diventi trasparente. L'importante è non bruciarlo neanche un po' o conferirà un sapore amarognolo a tutto il risotto!
Aggiungere il riso e farlo imbiondire fino a quando non sarà lucido, quindi aggiungere il brodo gradatamente fino a cottura ultimata.

Ho mantecato con del parmigiano, un cucchiaio di mascarpone che lo ha reso cremoso, impiattato e cosparso di tartufo... che ho aggiunto almeno 3 volte mentre mangiavo! Chiedo venia per la qualità della foto fatta con il telefono.

Torta rustica con spinaci e prosciutto crudo

●● Ingredienti:

per la pasta

250gr farina setacciata
3 cucchiai di olio evo
4gr sale
acqua Q.B.

per il ripieno

tre pugni di spinaci
mozzarella, parmigiano, scamorza affumicata Q.B.
una decina di fette di prosciutto crudo tagliato sottile
1 uovo per spennellare
100gr ricotta vaccina

●● Procedimento:


In una boule impastare la farina con gli altri ingredienti, fino a formare una palla, quindi far riposare 30' coperta da un panno di cotone.

Intanto cuocere in una pentola tipo WOK gli spinaci per una decina di minuti, salarli solo a fine cottura ed aggiungere la mozzarella, il parmigiano e la scamorza tagliata a cubetti.

Stendere la prima sfoglia con l'aiuto della carta da forno, rivestirci una teglia, mettere il ripieno di spinaci, ricotta, il prosciutto crudo e ricoprire con la seconda sfoglia. Bucherellare la superficie e spennellare con l'uovo.
Cuocere a 180° per tre quarti d'ora circa o comunque fino a doratura.

 

Apple Crumble, cosa c'è di più semplice e buono?

●● Ingredienti:

4 mele rosse, io ho usato le annurche
1 tazza di acqua
1 cucchiaino cannella
4 cucchiaini zucchero

per il Crumble:

50 gr burro morbido
70 gr farina
50 gr zucchero


●● Procedimento:

Mondare le mele e tagliarle a pezzetti di circa 1 cm, riporle in una casseruola a fiamma bassa per un quarto d'ora con la cannella, l'acqua e lo zucchero.Per il crumble, tagliare il burro ed unirvi la farina, impastare con le dita fino ad ottenere un composto dalla consistenza delle briciole ed aggiungere quindi lo zucchero.

Disporre su una pirofila le mele ed il crumble e cuocere a 180° per 30' o fino a doratura.

Cheesecake alla vaniglia con cubetti di mango, topping alla papaya e lamponi

●● Ingredienti:

per la base,

una confezione di biscotti Digestive
120gr burro
cannella e zucchero Q.B.

per la crema,

250gr philadelphia
500gr ricotta
200ml panna
vaniglia
3 fogli di gelatina
1 mango grande

per il topping,

2 cucchiai di zucchero,
1/2 tazza di acqua,
1 papaya grande o due piccole
lamponi per guarnire

●● Procedimento:

Frullare i biscotti e ridurli in polvere, aggiungere zucchero, cannella, il burro fuso. In una teglia, precedentemente rivestita con la carta da forno, mettere il composto di biscotti e compattare con l'aiuto di un cucchiaio. Riporre in frigo.

Mescolare la ricotta con il philadelphia e lo zucchero, unirvi la panna montata ben ferma e la dadolata di mango. All'ultimo ammollare la gelatina in acqua fredda e scioglierla in 4 cucchiai di acqua, unire quindi alla crema.

Per il topping mondare e tagliare a cubetti la papaya. In una casseruola far sciogliere l'acqua e lo zucchero e unire quindi la papaya. Far cuocere a fiamma bassa per 20' e frullare con il minipimer. Far freddare e ricoprire il cheesecake.

Sweet Potato Pie

●● Ingredienti:

1kg circa di patate dolci o batate
150 gr di zucchero di canna
4 cucchiai di rhum
200 ml latte
150 gr farina
mezza bustina di lievito
1 pizzico di sale
2 manciate di gocce di cioccolato fondente
3 uova
100 gr burro fuso

●● Procedimento:

Sbucciare e lessare le patate, schiacciarle ed unire 3 uova, il burro fuso, lo zucchero, la farina, il latte caldo, il lievito ed il rhum; solo alla fine unire il cioccolato.
Far cuocere in una teglia imburrata e infarinata a 200°, fino a cottura completa.

Pan di Spagna con crema diplomatica

Questa torta la consiglio a chi ha voglia di un sapore delicato e di un gusto che non appesantisca nè il palato, nè lo stomaco. E' un classico pan di spagna, quindi ovviamente SENZA lievito, farcito con una crema diplomatica, composta da 1/3 di crema chantilly + 2/3 di crema pasticcera.
Solitamente si pensa che la crema chantilly sia la crema diplomatica in questione, invece la prima si fa semplicemente con vaniglia, panna e zucchero a velo.

●● Ingredienti per il pan di spagna, teglia da 20cm Ø :

4 uova
110 gr zucchero
110 gr farina
vanillina

●● Procedimento:

Se le uova sono a temperatura ambiente, non è necessario montarle a bagnomaria, altrimenti sì. Le mie erano fuori dal frigo da diverse ore, quindi con le fruste elettriche ho montato le uova con lo zucchero per almeno 20 minuti. Questa fase è importantissima perchè si deve proprio a questo momento la lievitazione in forno, nonostante l'assenza di lievito chimico, indi per cui è bene non diminuire i tempi indicati se si vuole ottenere un pan di spagna alto.

Una volta trascorso il tempo necessario, le uova non devono essere più montate quando il composto SCRIVE, cioè quando sollevando le fruste l'impasto è della giusta densità per "scrivere" appunto, lasciando i segni.

Aggiungere quindi la farina setacciata e incorporarla delicatamente con una spatola, con movimenti dall'alto verso il basso, delicati ma decisi. Fare attenzione a non far formare grumi.

Infornare in forno già caldo a 160° per 35 minuti o comunque finchè il pan di spagna non sia dorato e perfettamente asciutto all'interno. Far raffreddare con il forno spento e socchiuso per almeno 10'.

●● Ingredienti per la crema diplomatica:

3 tuorli
100 gr zucchero
75 gr farina
500 ml latte intero
vaniglia x2
250 ml panna
50 gr zucchero a velo

●● Procedimento:

Per la crema pasticcera si procede montando i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e se il composto dovesse essere troppo duro aiutarvi con due cuchciai di latte freddo. A questo punto si aggiunge A FILO il latte caldo con l'infusione della bacca di vaniglia. Rimettere il composto di uova+latte di nuovo sul fuoco a fiamma dolce e mescolare finchè non si addensi.

Per la crema chantilly, la panna andrebbe aromatizzata con la bacca di vaniglia ponendole in frigo almeno per una notte intera. Io non l'ho fatto, ma il sapore non ne ha risentito affatto. Sezionare la bacca di vaniglia per la lunghezza, estrarne i semini ed aggiungerli alla panna, far aromatizzare almeno un paio di ore e filtrare. Aggiungere lo zucchero a velo e montare con le fruste elettriche.

●● Assemblaggio:

Dividere il pan di spagna a metà, bagnare l'interno con del latte, farcire e richiudere. Bagnare anche la parte superiore con il latte e farcire tutta la superficie.

Cheesecake AL FORNO!

●● Ingredienti per la base:

300 gr biscotti DIGESTIVE
100 gr burro
cannella ad libitum/de gustibus

●● Ingredienti per la crema:

100 ml panna fresca
250 gr philadelphia
250 gr mascarpone
2 uova intere + 1 tuorlo
vaniglia (vanillina o aroma di vaniglia)
100 gr zucchero
20 gr maizena

●● Ingredienti per la copertura:

450 gr fragole (ho usato quelle surgelate vista la stagione)
10 gr gelatina
50 gr zucchero

●● Procedimento per la base:

Frullare i biscotti in un mixer o in alternativa batterli con un mattarello. Aggiungere il burro fuso e la cannella. Utilizzando i Mc Vitie's non c'è bisogno di aggiungere lo zucchero, dipende dal biscotto.

Per fare il cheesecake consiglio di usare uno stampo a cerniera, sarà più facile sformarlo. Quindi procedere posizionando la carta da forno sia sulla base della tortiera sia ai lati.

Con il dorso di un cucchiaio appiattire la base biscottata sul fondo, compattarla e livellarla. Riporla in frigo.

Intanto accendere il forno a 180°.

●● Procedimento per la crema:

Montare le uova con lo zucchero e la vaniglia; aggiungere i formaggi, 100 ml di panna NON MONTATA, 20 gr maizena e 1 pizzico di sale.

Evitare che il composto incorpori aria, quindi mescolare con un mestolo e non più con le fruste elettriche delle quali, in questa ricetta, potete farne a meno.

Versare la crema sulla base ed infornare a 180° per i primi 30 minuti, abbassare poi a 160° per altri 20/30 minuti. I bordi devono essersi staccati e la torta deve risultare gonfia, comunque i tempi di cottura variano molto in base al forno.

Far freddare e riporre in frigo.

●● Procedimento per la coulis di fragole:

Se usate le fragole surgelate come me, metterle in un pentolino ancora congelate con lo zucchero e far cuocere finchè non siano ridotte quasi a purea. Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti e far sciogliere il tutto sul fuoco.

Versare sulla torta ormai fredda e far riposare una notte in frigo.

Una vera delizia...

Bocconcini di pollo e filetti di finocchio, aromatizzati al curry e cumino, con succo d'arancia

●● Ingredienti per 1 persona:

3 fettine sottili di petto di pollo
1 arancia + 1 limone + 1 mandarino
1 finocchio grande
sale, farina, curry, cumino Q.B.

●● Procedimento:

Mondare il finocchio e tagliarlo a fettine spesse 1 cm, far scaldare dell'olio EVO in una wok e saltarvi il finocchio per 10 minuti a fiamma viva.

Aggiungere i bocconcini di pollo precedentemente infarinati e privati della farina in eccesso. Cuocere per altri 10 minuti, fino a doratura degli stessi.

Salare e condire con le spezie di cui sopra.

A questo punto, irrorare con il succo degli agrumi facendo attenzione a non versarlo direttamente sul pollo e, sempre a fiamma viva, attendere che si addensi il sugo per formare la salsina.

Torta Kinder Paradiso con crema al latte (ricetta Torta Paradiso + Pan di Spagna)

Questa è la classica "torta paradiso", anche se secondo me merita di più con l'impasto del pan di spagna, per questo darò entrambe le versioni.

●● Ingredienti per la base: (presa da Giallo Zafferano, con qualche modifica)

300 gr burro
150 gr farina
150 gr fecola
300 gr zucchero
1 bustina di vanillina
8 tuorli
4 albumi
1 bustina di lievito

●● Ingredienti per la crema al latte: (di Nanny, con qualche modifica)


2 c. ini di latte condensato
200 ml latte intero
scorza di 1/2 limone
60 gr zucchero
25 gr maizena

●● Procedimento per la base:

Tirare fuori dal frigo il burro almeno un'ora prima del suo utilizzo, idem per le uova;

Lavorare il burro a pomata, aggiungere un tuorlo alla volta e finchè non si è amalgamato il primo NON procedere con il secondo.
Aggiungere tutto lo zucchero e montare.
Unire la farina setacciata con la fecola e con la vanillina, il lievito ed unire al composto.
Montare gli albumi a neve fermissima (aiutandovi con un pizzico di sale) e incorporarli senza smontare l'impasto, quindi con una spatola e con movimenti dall'alto al basso.

Cuocere a 180° per 30' circa.

●● Procedimento per la crema al latte:

Far bollire il latte con la scorza del limone e il latte condensato; in una boule unire lo zucchero con l'amido. Una volta caldo, unire il latte allo zucchero+farina, mescolare fuori dal fuoco e rimettere sulla fiamma bassa fino a far addensare. Coprire con una pellicola trasparente e lasciar freddare.

Montare la panna, unire la crema al latte (FREDDA o la panna... SI SMONTA!) con movimenti dall'alto al basso.

Comporre il dolce spaccando a metà la base e farcendola. Va in frigo per 12 ore.

L' ALTERNATIVA: IL PAN DI SPAGNA!

●● Ingredienti per una teglia 22cm x 30 cm:

6 uova (6 tuorli + 6 albumi)
90 gr farina
90 gr fecola
2 bustine di vanillina

●● Procedimento:

Iniziare montando a neve fermissima gli albumi, aiutandovi se serve con un cucchiaio di zucchero a velo, e mettere da parte.

A bagnomaria (l'acqua deve sfiorare il bollore) montare i tuorli con lo zucchero per almeno 20', fino a che non scrivano e non abbiano triplicato di volume.

Setacciare la fecola, farina e vanillina ed unirli alla crema di uova delicatamente, dall'alto in basso, con una frusta a mano e MAI con una frusta elettrica.

Ora aggiungere gli albumi montati a neve, mescolare con una spatola dall'alto al basso.

Imburrare&infarinare la teglia, versare il composto direttamente al centro e sbattere la teglia sul piano di lavoro prima di infornare: questo passaggio serve a rimuovere eventuali bolle d'aria.

Infornare a 180° (forno già caldo) per 25'/30' circa.