Avevo 4 albumi in frigo, avanzati dalla bavarese di ieri e per non fare la solita meringa, ho cercato la ricetta dell' ANGEL CAKE, quel dolce sofficissimo americano. Purtroppo per fare la dose esatta servono dagli 8 ai 12 albumi e anche lo stampo a ciambella dai bordi alti almeno 10cm... io non avevo niente di tutto ciò, quindi mi sono arrangiata. Vi riporto quindi le dosi per 4 albumi e secondo me bastano per riempire una tortiera da 26cm.
Purtroppo ho fatto l'infelice esperimento di mettere in forno l'impasto in una teglia di alluminio: VE LO SCONSIGLIO VIVAMENTE se avete intenzione di fare questo dolce perchè l'alluminio non ha fatto cuocere bene la base, penso per problemi di diffusione del calore. Quindi si sono salvati solo 4 mini angel cake, fatti nei pirottini da muffin :(
●● Ingredienti:
4 albumi
110 gr zucchero
50 gr farina 00
1 cucchiaino di lievito / cremor tartaro se riuscite a trovarlo
vanillina
1 pizzico di sale
●● Procedimento:
Tirare gli albumi fuori dal frigo almeno un'ora prima di iniziare la preparazione, questo vi aiuterà nel farli montare al meglio.
Quindi procedere montando gli albumi a neve FERMISSIMA (deve fare i famosi "fiocchi") con un pizzico di sale ed il lievito setacciato.
Aggiungere un cucchiaio alla volta, sempre con le fruste in azione, lo zucchero. Solo alla fine, unire la vanillina e la farina setacciata, mescolando dall'alto verso il basso per non far smontare il composto.
Se usate una tortiera, è fondamentale NON IMBURRARLA NE' INFARINARLA!
Il forno deve essere statico, a 180° per 30/40 minuti.