Adoro le vellutate perché sono versatili e nella stagione più fredda ti fanno sempre sentire nel posto giusto al momento giusto! Questa variante agli asparagi e scampi la trovo adatta però anche d'estate, magari tiepida, gli scampi però... devono essere scottati sul momento!
Ingredienti: (x2 persone)
• 1 mazzetto di asparagi
• 1 patata
• aglio
• olio evo
• brodo di verdure
• 8 scampi
Procedimento:
Mondare gli asparagi.
Qualcuno potrebbe chiedersi come si mondano, detto/fatto:
lavarli bene sotto acqua corrente, tamponare con della carta assorbente delicatamente, tagliare la parte bianca (poco meno della metà) e la parte finale che resta pulirla con un pela-patate. Questo procedimento toglierà la parte più fibrosa dell'asparago consentendo di mangiarlo intero senza lasciare nulla; per fare una vellutata è possibile saltare questo passaggio, ma sicuramente così facendo non sarà "setosa".
Preparare un soffritto di olio evo ed aglio, non lasciar imbiondire ma buttare appena dopo qualche secondo.
Aggiungere gli asparagi, avendo cura di mettere da parte le cime per la guarnizione, ed aggiungere mano a mano brodo fino a farli cuocere del tutto, aggiungere la patata tagliata a tocchetti molto piccoli e portare anch'essa a cottura.
Passare tutto al minipimer regolando con altro brodo se serve.
Per gli scampi, scottarli su una piastra e sfumare con un goccio di vino bianco. Non è necessario salare.
Nessun commento:
Posta un commento