Tiramisù

Ognuno ha la propria ricetta, ma senza peccare di presunzione posso dire con orgoglio che vado molto fiera del mio tiramisù! Non approvo le varianti con i Pavesini o alti biscotti, nè con la frutta, quindi vi riporto di seguito la ricetta del Tiramisù classico. 

Ingredienti: 

• 500gr mascarpone 

• 120gr zucchero + Q.B. per il caffè 

• cacao amaro 

• 4 uova 

• 1 confezione di Savoiardi

Procedimento: 

Separare i tuorli dagli albumi, montare i primi con 100gr di zucchero e gli albumi con i restanti 20gr. 

Unire alla crema di tuorli, il cui composto dovrà risultare spumoso e giallo chiaro, liscio e senza granelli di zucchero, il mascarpone tenuto a temperatura ambiente, per evitare che la differenza di temperature faccia formare dei grumi. 

Solo alla fine aggiungere gli albumi montati a neve fermissima con movimenti circolari dall'alto verso il basso, preferibilmente con una spatola. 

Personalmente allungo il caffè con un quantitivo di acqua che corrisponde più o meno alla metà, ma questo dipende dai gusti. 

Procedere bagnando i Savoiardi solo da un lato, se si vuole evitare l'effetto troppo bagnato del biscotto, quindi aggiungere uno strato di crema e procedere fino all'ultimo, su cui andrà cosparso del cacao amaro. 

Riporre in frigo qualche ora.