Pan di spagna alla canapa con crema alla ricotta&banana

• Ingredienti per il PDS: 

50gr di farina di grano 

25gr di farina di canapa bio 

3 uova

60gr zucchero 

• Procedimento: 

Montare le uova e lo zucchero con le fruste elettriche per 20 minuti, aggiungere le farine ben setacciate mescolando con una spatola dall'alto verso il basso per non smontare il composto. 

Imburrate e infarinare una teglia da 20cm ed infornate a 160gradi per 25min (fino a doratura) 

• Ingredienti per la crema: 

300gr ricotta di pecora 

60gr cioccolata fondente 

1 cucchiaio di zucchero 

fiori d'arancio Q.B. 

mirtilli secchi 

bacche di goji 

1 banana frullata 

noci tritate 

• Procedimento: 

Mescolare gli ingredienti, sbriciolando la cioccolata e le noci. A piacere guarnire con una pera. 

Vellutata di Zucca light

• Ingredienti: 

450gr di zucca 

2 patate grandi 

3 cucchiai di olio 

peperoncino Q.B. 

1 dado biologico 

• Procedimento: 

Tagliare la zucca e le patate a cubetti molto piccoli, aggiungere l'olio e lasciar cuocere 5 min a fiamma viva. Aggiungere 2 tazze di acqua e a piacere un dado biologico e il peperoncino. Lasciar cuocere almeno 20/30min, frullare col minipimer e condire con del parmigiano. 

Spaghetti di Zucchine (raw food)

Questa ricetta è così semplice e salutare che non è possibile non replicarla :) 

• Ingredienti: 

2 zucchine 

1 cucchiaio di ricotta di pecora 

2 noci 

• Procedimento: 

Tagliare le zucchine con una mandolina o un pelapatate a fettine sottili, poi tagliarle a mo' di spaghetti e sbollentarle per 1 min in acqua salata. 

Condire con la ricotta stemperata con 1 cucchiaio di acqua calda e gherigli di noce. 

Cheesecake ai frutti di bosco & non solo

Per realizzare questa cheese ho utilizzato le dosi di un'altra cheesecake di qualche mese fa presente qui nel blog, ma l'intento di questo post è soprattutto descrivere come risolvere un inconveniente molto comune quando la si cuoce in forno: la superficie spaccata. Nel web è pieno di ricette, ma non ho trovato nessun blog che spiegasse come attivarsi in casi del genere :) 

Dopo aver chiesto informazioni e letto nei vari forum di cucina, i motivi possono essere 3:

1) albumi montati a neve 

2) apertura del forno durante la cottura 

3) troppo zucchero nell'impasto 

Nel mio caso si sono verificate le ipotesi 1) e 2), in quanto ho aperto il forno 2 volte temendo si bruciasse ed ho aggiunto +20 gr di zucchero per paura fosse poco dolce. A dispetto del panico iniziale sono riuscita a rimediare e qui spiegherò come. 

Prima

Ho risolto inumidendo la punta delle dita con dell'acqua, pressando ed avvicinando i lembi della crepa. Questo impasto è molto morbido quindi ha la consistenza di una ricotta cotta al forno. 

Dopo

Ingredienti: 

Per la base: 

• 300gr Digestive 

• 100gr burro 

• cannella 

Per la crema: 

• 250gr mascarpone 

• 250gr Philadelphia 

• 100ml panna non montata 

• 100gr zucchero (non 1gr in più non 1 in meno!) 

• 20gr maizena 

• 2 uova intere + 1 tuorlo 

Per la coulis: 

• 300gr frutti di bosco

• 60gr zucchero 

• 8gr di gelatina + 2,5gr per rendere la coulis più solida e riparare il danno 

Procedimento: 

1) La base: 

Frullare i biscotti, aggiungere il burro fuso e a piacere qualche cucchiaio di zucchero e una spruzzata di cannella. 

Disporre il composto sabbioso su una teglia (preferibilmente a cerniera) foderata di carta da forno sia base che circonferenza. 

Livellare bene con il dorso di un cucchiaio , riporre in frigo e intanto accendere il forno a 180 gradi.  

2) La crema: 

Mescolare le uova con lo zucchero con una frusta a mano, aggiungere i formaggi, la panna liquida, aromi a scelta (cannella, vaniglia, rum sono solo degli esempi), infine i 20gr di maizena setacciata. Versare sulla base di biscotto e cuocere in due tempi: 

• 180 gradi x 30 minuti 

• 150 gradi x 20 minuti 

3) La coulis:

Mettere su un pentolino i frutti di bosco con lo zucchero e far cuocere per una decina di minuti, frullare con un minipimer e setacciare per eliminare tutti i semini. Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, aggiungerla alla coulis che avrete rimesso sul fuoco e far sciogliere la colla di pesce. 

Versare sulla cheesecake ormai fredda e mettere in frigo. 

Decorare a piacere con frutta fresca. 

  

Pan di spagna con panna montata e fragole

 Non ha bisogno di presentazioni, quindi se avete intenzione di farla non perdo tempo e vi spiego come si fa! 

Ingredienti: 

per il PDS 

• 6 uova 

• 180gr farina 

•180gr zucchero 

• colorante alimentare (decisamente opzionale) 

• vaniglia o scorza di limone 

Procedimento:

Con una frusta elettrica o con una forza da guinnes dei record montare le uova con lo zucchero per almeno 20 minuti, fino a che il composto non "scriva", come si dice in gergo. 

Aggiungere la farina setacciata in tre tempi, dopo ciascuno dei quali é necessario mescolare con movimenti circolari dall'alto verso il basso con una spatola. Non mescolare eccessivamente o smonterete il composto di uova: è proprio l'aria incorporata in quella fase che farà lievitare il dolce senza agenti chimici! 

Imburrare & infarinare una teglia di 20cm versando l'impasto al centro, poi sbatterlo su di un piano per far uscire eventuali bolle di aria, livellare la superficie ed infornare a 160gradi per almeno 25minuti. 

Quando il PDS è pronto lasciarlo nel forno socchiuso per un quarto d'ora e solo dopo trasferirlo, il PDS risente molto degli sbalzi di temperatura e questi potrebbero favorire eventuali deformazioni come un collasso al centro che nessuno vorrebbe! 

Quando il PDS è freddo, aprirlo a metà o a 3 strati, come ho fatto io, bagnare ciascuno di essi con del latte e farcire con panna montata con poco zucchero e fragole. 

E.I.C. ovvero EasyInstantCake! Ricotta e cioccolato senza uova, burro, latte

Questa torta è fra le più buone che io abbia mai fatto ed assaggiato e vi stupirà per la sua estrema facilità ma soprattutto bontà. Non contiene uova nè burro nè latte, per questo è considerato un dolce "light" avendo come grassi solo quelli del cioccolato; in realtà di light non ha nulla perché vedrete che finirà nell'arco di 12 ore: provare per credere!

Ingredienti: 

• 250gr ricotta 

• 100gr cioccolato fondente 

• 125gr zucchero 

• 200gr farina 

• 1 busta di lievito

Procedimento:

Mescolare la ricotta con lo zucchero, il lievito, un pizzico di sale, il cioccolato a scaglie e unire infine la farina.

Ottenere quindi un composto sbricioloso da versare a tocchi irregolari su una teglia, foderata di carta da forno bagnata e strizzata. 

In forno a 180gradi fino a doratura:) 

Facile, vero? 

Vellutata di asparagi e scampi

Adoro le vellutate perché sono versatili e nella stagione più fredda ti fanno sempre sentire nel posto giusto al momento giusto! Questa variante agli asparagi e scampi la trovo adatta però anche d'estate, magari tiepida, gli scampi però... devono essere scottati sul momento! 

Ingredienti: (x2 persone) 

• 1 mazzetto di asparagi 

• 1 patata

• aglio 

• olio evo 

• brodo di verdure 

• 8 scampi 

Procedimento: 

Mondare gli asparagi.

Qualcuno potrebbe chiedersi come si mondano, detto/fatto: 

lavarli bene sotto acqua corrente, tamponare con della carta assorbente delicatamente, tagliare la parte bianca (poco meno della metà) e la parte finale che resta pulirla con un pela-patate. Questo procedimento toglierà la parte più fibrosa dell'asparago consentendo di mangiarlo intero senza lasciare nulla; per fare una vellutata è possibile saltare questo passaggio, ma sicuramente così facendo non sarà "setosa". 

Preparare un soffritto di olio evo ed aglio, non lasciar imbiondire ma buttare appena dopo qualche secondo.

Aggiungere gli asparagi, avendo cura di mettere da parte le cime per la guarnizione, ed aggiungere mano a mano brodo fino a farli cuocere del tutto, aggiungere la patata tagliata a tocchetti molto piccoli e portare anch'essa a cottura. 

Passare tutto al minipimer regolando con altro brodo se serve. 

Per gli scampi, scottarli su una piastra e sfumare con un goccio di vino bianco. Non è necessario salare.