Vellutata di asparagi e scampi

Adoro le vellutate perché sono versatili e nella stagione più fredda ti fanno sempre sentire nel posto giusto al momento giusto! Questa variante agli asparagi e scampi la trovo adatta però anche d'estate, magari tiepida, gli scampi però... devono essere scottati sul momento! 

Ingredienti: (x2 persone) 

• 1 mazzetto di asparagi 

• 1 patata

• aglio 

• olio evo 

• brodo di verdure 

• 8 scampi 

Procedimento: 

Mondare gli asparagi.

Qualcuno potrebbe chiedersi come si mondano, detto/fatto: 

lavarli bene sotto acqua corrente, tamponare con della carta assorbente delicatamente, tagliare la parte bianca (poco meno della metà) e la parte finale che resta pulirla con un pela-patate. Questo procedimento toglierà la parte più fibrosa dell'asparago consentendo di mangiarlo intero senza lasciare nulla; per fare una vellutata è possibile saltare questo passaggio, ma sicuramente così facendo non sarà "setosa". 

Preparare un soffritto di olio evo ed aglio, non lasciar imbiondire ma buttare appena dopo qualche secondo.

Aggiungere gli asparagi, avendo cura di mettere da parte le cime per la guarnizione, ed aggiungere mano a mano brodo fino a farli cuocere del tutto, aggiungere la patata tagliata a tocchetti molto piccoli e portare anch'essa a cottura. 

Passare tutto al minipimer regolando con altro brodo se serve. 

Per gli scampi, scottarli su una piastra e sfumare con un goccio di vino bianco. Non è necessario salare. 

Spinacino con ruota di peperone all'occhio di bue

Questo è un secondo piatto molto facile da fare, veloce e accattivante. Adoro l'accostamento di colori che invoglia a mangiarlo subito! 

Ingredienti: (x1 persona) 

• 1 uovo 

• 1 disco di peperone 

• spinacino Q.B. 

Procedimento: 

Tagliare dal peperone una fetta a mo' di cerchio alta almeno 1,5cm e farla scottare in padella leggermente unta di olio. Far cuocere una decina di minuti e a quel punto versare l'uovo al centro del peperone. Consiglio di aprirlo prima in un contenitore così da evitare che pezzi di guscio vadano in padella! 

L'uovo all'occhio di bue lo faccio seguendo i consigli di Gordon:

aggiungere 1 cucchiaio di acqua per creare umidità e facilitare la formazione della pellicina bianca sul tuorlo, chiudere con il coperchio qualche secondo e lasciarlo cremoso all'interno. 

Salare & pepare 

Tiramisù

Ognuno ha la propria ricetta, ma senza peccare di presunzione posso dire con orgoglio che vado molto fiera del mio tiramisù! Non approvo le varianti con i Pavesini o alti biscotti, nè con la frutta, quindi vi riporto di seguito la ricetta del Tiramisù classico. 

Ingredienti: 

• 500gr mascarpone 

• 120gr zucchero + Q.B. per il caffè 

• cacao amaro 

• 4 uova 

• 1 confezione di Savoiardi

Procedimento: 

Separare i tuorli dagli albumi, montare i primi con 100gr di zucchero e gli albumi con i restanti 20gr. 

Unire alla crema di tuorli, il cui composto dovrà risultare spumoso e giallo chiaro, liscio e senza granelli di zucchero, il mascarpone tenuto a temperatura ambiente, per evitare che la differenza di temperature faccia formare dei grumi. 

Solo alla fine aggiungere gli albumi montati a neve fermissima con movimenti circolari dall'alto verso il basso, preferibilmente con una spatola. 

Personalmente allungo il caffè con un quantitivo di acqua che corrisponde più o meno alla metà, ma questo dipende dai gusti. 

Procedere bagnando i Savoiardi solo da un lato, se si vuole evitare l'effetto troppo bagnato del biscotto, quindi aggiungere uno strato di crema e procedere fino all'ultimo, su cui andrà cosparso del cacao amaro. 

Riporre in frigo qualche ora. 

Biancomangiare

Non scrivo più da diversi mesi su questo blog per colpa della mia pigrizia, ora che ho scoperto l'app di Blogger sarà più facile tenerlo e tenervi aggiornati :) 

Comincio col postare tutte le ultime ricette!

Inizio con una ricetta facile, estiva, buona: la panna cotta con more e ribes (ma anche con della semplice cannella è ottima!) 

Ingredienti: 

• 500ml latte 

• 500 ml panna fresca 

• 3 cucchiai di zucchero 

• 12 gr gelatina 

Procedimento: 

Scaldare il latte e la panna con lo zucchero senza però portare a bollore, mettere a mollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti e unirla al precedente composto. 

Far sciogliere e versare nelle coppette monodose o in un unico stampo (in quel caso sarà necessario immergerlo in acqua calda qualche secondo per facilitare l'operazione) e riporre in frigo almeno 3 ore. 

Hambuger nichel free con indivia belga e salsa ai peperoni&curry

●● Ingredienti:

1 cesto di indivia belga
1 peperone
1/2 cipolla bianca
1 hamburger di manzo allo speck
1 panino per hamburger




●● Procedimento:

Far cuocere l'hamburger come meglio desiderate; io lo preferisco ben cotto e sulla padella di ceramica, evitando così la cottura sulla piastra che comporterebbe un notevole assorbimento di nichel da parte della carne.
Mettere da parte e coprire con la carta d'alluminio senza far venire a contatto la carne con quest'ultima.
Per la salsa ai peperoni tagliare finemente la cipolla, metterla a soffriggere con due cucchiai di olio e dopo 5minuti aggiungere un cucchiaio di acqua, evitando così che si bruci.
Aggiungere il peperone tagliato a cubetti da 1cm in modo da agevolarne la cottura, allungare di tanto in tanto con acqua, salare e pepare. Dopo un quarto d'ora di cottura a fiamma viva, passare tutto al minipimer.
Dopo aver tostato il pane, comporre il panino posizionando prima la carne, poi la salsa ai peperoni ed infine l'indivia belga.

Risotto al tartufo nero del Lazio

●● Ingredienti per 3 persone:

250gr di riso
un cucchiaio di mascarpone
parmigiano q.b.
tartufo nero
uno scalogno
brodo fatto in casa con carote, sedano, cipolla, 2 pachino

●● Preparazione:

Si inizia preparando un bel brodo di verdure, mettendo in una casseruola 1 cucchiaio di olio e tostandole appena, quindi si aggiunge dopo pochi minuti l'acqua calda e si lascia cuocere per almeno tre quarti d'ora, regolando di sale.

Tagliare lo scalogno finemente e cuocerlo in una noce di burro con l'aggiunta di 2 cucchiai di olio evo, a fiamma bassissima, fino a che non diventi trasparente. L'importante è non bruciarlo neanche un po' o conferirà un sapore amarognolo a tutto il risotto!
Aggiungere il riso e farlo imbiondire fino a quando non sarà lucido, quindi aggiungere il brodo gradatamente fino a cottura ultimata.

Ho mantecato con del parmigiano, un cucchiaio di mascarpone che lo ha reso cremoso, impiattato e cosparso di tartufo... che ho aggiunto almeno 3 volte mentre mangiavo! Chiedo venia per la qualità della foto fatta con il telefono.

Torta rustica con spinaci e prosciutto crudo

●● Ingredienti:

per la pasta

250gr farina setacciata
3 cucchiai di olio evo
4gr sale
acqua Q.B.

per il ripieno

tre pugni di spinaci
mozzarella, parmigiano, scamorza affumicata Q.B.
una decina di fette di prosciutto crudo tagliato sottile
1 uovo per spennellare
100gr ricotta vaccina

●● Procedimento:


In una boule impastare la farina con gli altri ingredienti, fino a formare una palla, quindi far riposare 30' coperta da un panno di cotone.

Intanto cuocere in una pentola tipo WOK gli spinaci per una decina di minuti, salarli solo a fine cottura ed aggiungere la mozzarella, il parmigiano e la scamorza tagliata a cubetti.

Stendere la prima sfoglia con l'aiuto della carta da forno, rivestirci una teglia, mettere il ripieno di spinaci, ricotta, il prosciutto crudo e ricoprire con la seconda sfoglia. Bucherellare la superficie e spennellare con l'uovo.
Cuocere a 180° per tre quarti d'ora circa o comunque fino a doratura.