Cuore di Torta (con la ricetta della pasta di zucchero)

Questa è la ricetta della torta di compleanno di Elena :) la mia prima torta con la pasta di zucchero.

Quattro strati di pan di spagna farcito con ganache al cioccolato al primo strato, al secondo panna montata, al terzo panna montata e ganache al cioccolato; bagna all'alchermes e crema al burro e pasta di zucchero.

●● Ingredienti per 2 pan di spagna - teglia 28cm Ø :

12 uova
150 gr fecola di patate
150 gr farina
400 gr zucchero
1 pizzico di sale per ciascun pan di spagna
2 baccelli di vaniglia

●● Procedimento:

Montare le uova con lo zucchero, il pizzico di sale e i semi della vaniglia per almeno 20' con le fruste elettriche finchè il composto non "scriva", aggiungere la farina e la fecola setacciate insieme;
Imburrare e infarinare la tortiera, versare il composto e infornare a 150° per 40' + 10' nel forno spento semi-aperto.

●● Ingredienti per la ganache al cioccolato:

500 gr cioccolato fondente
500 ml panna fresca

●● Procedimento:

Fondere a bagnomaria il cioccolato e una volta sciolto aggiungere la panna fresca.

●● Ingredienti per la panna montata:

250 ml panna fresca
3 cucchiaini di zucchero a velo

●● Procedimento:

Riporre la panna fresca nel freezer almeno 15' prima di montarla. Montare con lo zucchero a velo fino al raggiungimento della giusta densità.

●● !!! Pasta di zucchero!!! ●●

La ricetta è stata presa da questo blog, anche se leggermente modificata, quindi riporto le mie dosi da raddoppiare e consiglio di farle separatamente, prima con una dose e poi con l'altra, perche lavorando le dosi raddoppiate contemporaneamente non rende come dovrebbe.

450 gr zucchero a velo
6 gr gelatina
30 ml acqua
16 gr burro
70 gr miele

●● Crema al burro:

250 gr zucchero a velo
50 gr burro fuso
3 cucchiai di latte

●● Procedimento:

Unire il burro fuso e il latte allo zucchero a velo e impastare. Questa crema serve sia a sigillare il pan di spagna dall'aria, sia a far aderire la pasta di zucchero.


Giunti al termine arriva il momento di assemblare i vari componenti
Tagliare a metà il primo pds, bagnare la prima metà con l'alchermes diluito con l'acqua e farcire con la ganache al cioccolato. Coprire con la seconda metà.

Aggiungere la seconda farcia alla panna montata.

Tagliare a metà il secondo pds e ripetere l'operazione del primo.

Sigillare il tutto con la crema al burro aiutandovi con una spatola e ricoprire con la pdz.