Pan di Spagna con crema diplomatica

Questa torta la consiglio a chi ha voglia di un sapore delicato e di un gusto che non appesantisca nè il palato, nè lo stomaco. E' un classico pan di spagna, quindi ovviamente SENZA lievito, farcito con una crema diplomatica, composta da 1/3 di crema chantilly + 2/3 di crema pasticcera.
Solitamente si pensa che la crema chantilly sia la crema diplomatica in questione, invece la prima si fa semplicemente con vaniglia, panna e zucchero a velo.

●● Ingredienti per il pan di spagna, teglia da 20cm Ø :

4 uova
110 gr zucchero
110 gr farina
vanillina

●● Procedimento:

Se le uova sono a temperatura ambiente, non è necessario montarle a bagnomaria, altrimenti sì. Le mie erano fuori dal frigo da diverse ore, quindi con le fruste elettriche ho montato le uova con lo zucchero per almeno 20 minuti. Questa fase è importantissima perchè si deve proprio a questo momento la lievitazione in forno, nonostante l'assenza di lievito chimico, indi per cui è bene non diminuire i tempi indicati se si vuole ottenere un pan di spagna alto.

Una volta trascorso il tempo necessario, le uova non devono essere più montate quando il composto SCRIVE, cioè quando sollevando le fruste l'impasto è della giusta densità per "scrivere" appunto, lasciando i segni.

Aggiungere quindi la farina setacciata e incorporarla delicatamente con una spatola, con movimenti dall'alto verso il basso, delicati ma decisi. Fare attenzione a non far formare grumi.

Infornare in forno già caldo a 160° per 35 minuti o comunque finchè il pan di spagna non sia dorato e perfettamente asciutto all'interno. Far raffreddare con il forno spento e socchiuso per almeno 10'.

●● Ingredienti per la crema diplomatica:

3 tuorli
100 gr zucchero
75 gr farina
500 ml latte intero
vaniglia x2
250 ml panna
50 gr zucchero a velo

●● Procedimento:

Per la crema pasticcera si procede montando i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e se il composto dovesse essere troppo duro aiutarvi con due cuchciai di latte freddo. A questo punto si aggiunge A FILO il latte caldo con l'infusione della bacca di vaniglia. Rimettere il composto di uova+latte di nuovo sul fuoco a fiamma dolce e mescolare finchè non si addensi.

Per la crema chantilly, la panna andrebbe aromatizzata con la bacca di vaniglia ponendole in frigo almeno per una notte intera. Io non l'ho fatto, ma il sapore non ne ha risentito affatto. Sezionare la bacca di vaniglia per la lunghezza, estrarne i semini ed aggiungerli alla panna, far aromatizzare almeno un paio di ore e filtrare. Aggiungere lo zucchero a velo e montare con le fruste elettriche.

●● Assemblaggio:

Dividere il pan di spagna a metà, bagnare l'interno con del latte, farcire e richiudere. Bagnare anche la parte superiore con il latte e farcire tutta la superficie.

Cheesecake AL FORNO!

●● Ingredienti per la base:

300 gr biscotti DIGESTIVE
100 gr burro
cannella ad libitum/de gustibus

●● Ingredienti per la crema:

100 ml panna fresca
250 gr philadelphia
250 gr mascarpone
2 uova intere + 1 tuorlo
vaniglia (vanillina o aroma di vaniglia)
100 gr zucchero
20 gr maizena

●● Ingredienti per la copertura:

450 gr fragole (ho usato quelle surgelate vista la stagione)
10 gr gelatina
50 gr zucchero

●● Procedimento per la base:

Frullare i biscotti in un mixer o in alternativa batterli con un mattarello. Aggiungere il burro fuso e la cannella. Utilizzando i Mc Vitie's non c'è bisogno di aggiungere lo zucchero, dipende dal biscotto.

Per fare il cheesecake consiglio di usare uno stampo a cerniera, sarà più facile sformarlo. Quindi procedere posizionando la carta da forno sia sulla base della tortiera sia ai lati.

Con il dorso di un cucchiaio appiattire la base biscottata sul fondo, compattarla e livellarla. Riporla in frigo.

Intanto accendere il forno a 180°.

●● Procedimento per la crema:

Montare le uova con lo zucchero e la vaniglia; aggiungere i formaggi, 100 ml di panna NON MONTATA, 20 gr maizena e 1 pizzico di sale.

Evitare che il composto incorpori aria, quindi mescolare con un mestolo e non più con le fruste elettriche delle quali, in questa ricetta, potete farne a meno.

Versare la crema sulla base ed infornare a 180° per i primi 30 minuti, abbassare poi a 160° per altri 20/30 minuti. I bordi devono essersi staccati e la torta deve risultare gonfia, comunque i tempi di cottura variano molto in base al forno.

Far freddare e riporre in frigo.

●● Procedimento per la coulis di fragole:

Se usate le fragole surgelate come me, metterle in un pentolino ancora congelate con lo zucchero e far cuocere finchè non siano ridotte quasi a purea. Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti e far sciogliere il tutto sul fuoco.

Versare sulla torta ormai fredda e far riposare una notte in frigo.

Una vera delizia...

Bocconcini di pollo e filetti di finocchio, aromatizzati al curry e cumino, con succo d'arancia

●● Ingredienti per 1 persona:

3 fettine sottili di petto di pollo
1 arancia + 1 limone + 1 mandarino
1 finocchio grande
sale, farina, curry, cumino Q.B.

●● Procedimento:

Mondare il finocchio e tagliarlo a fettine spesse 1 cm, far scaldare dell'olio EVO in una wok e saltarvi il finocchio per 10 minuti a fiamma viva.

Aggiungere i bocconcini di pollo precedentemente infarinati e privati della farina in eccesso. Cuocere per altri 10 minuti, fino a doratura degli stessi.

Salare e condire con le spezie di cui sopra.

A questo punto, irrorare con il succo degli agrumi facendo attenzione a non versarlo direttamente sul pollo e, sempre a fiamma viva, attendere che si addensi il sugo per formare la salsina.

Torta Kinder Paradiso con crema al latte (ricetta Torta Paradiso + Pan di Spagna)

Questa è la classica "torta paradiso", anche se secondo me merita di più con l'impasto del pan di spagna, per questo darò entrambe le versioni.

●● Ingredienti per la base: (presa da Giallo Zafferano, con qualche modifica)

300 gr burro
150 gr farina
150 gr fecola
300 gr zucchero
1 bustina di vanillina
8 tuorli
4 albumi
1 bustina di lievito

●● Ingredienti per la crema al latte: (di Nanny, con qualche modifica)


2 c. ini di latte condensato
200 ml latte intero
scorza di 1/2 limone
60 gr zucchero
25 gr maizena

●● Procedimento per la base:

Tirare fuori dal frigo il burro almeno un'ora prima del suo utilizzo, idem per le uova;

Lavorare il burro a pomata, aggiungere un tuorlo alla volta e finchè non si è amalgamato il primo NON procedere con il secondo.
Aggiungere tutto lo zucchero e montare.
Unire la farina setacciata con la fecola e con la vanillina, il lievito ed unire al composto.
Montare gli albumi a neve fermissima (aiutandovi con un pizzico di sale) e incorporarli senza smontare l'impasto, quindi con una spatola e con movimenti dall'alto al basso.

Cuocere a 180° per 30' circa.

●● Procedimento per la crema al latte:

Far bollire il latte con la scorza del limone e il latte condensato; in una boule unire lo zucchero con l'amido. Una volta caldo, unire il latte allo zucchero+farina, mescolare fuori dal fuoco e rimettere sulla fiamma bassa fino a far addensare. Coprire con una pellicola trasparente e lasciar freddare.

Montare la panna, unire la crema al latte (FREDDA o la panna... SI SMONTA!) con movimenti dall'alto al basso.

Comporre il dolce spaccando a metà la base e farcendola. Va in frigo per 12 ore.

L' ALTERNATIVA: IL PAN DI SPAGNA!

●● Ingredienti per una teglia 22cm x 30 cm:

6 uova (6 tuorli + 6 albumi)
90 gr farina
90 gr fecola
2 bustine di vanillina

●● Procedimento:

Iniziare montando a neve fermissima gli albumi, aiutandovi se serve con un cucchiaio di zucchero a velo, e mettere da parte.

A bagnomaria (l'acqua deve sfiorare il bollore) montare i tuorli con lo zucchero per almeno 20', fino a che non scrivano e non abbiano triplicato di volume.

Setacciare la fecola, farina e vanillina ed unirli alla crema di uova delicatamente, dall'alto in basso, con una frusta a mano e MAI con una frusta elettrica.

Ora aggiungere gli albumi montati a neve, mescolare con una spatola dall'alto al basso.

Imburrare&infarinare la teglia, versare il composto direttamente al centro e sbattere la teglia sul piano di lavoro prima di infornare: questo passaggio serve a rimuovere eventuali bolle d'aria.

Infornare a 180° (forno già caldo) per 25'/30' circa.

Ravioli di frolla con... ripieno di avanzi natalizi!

●● Ingredienti per la frolla:

230 gr farina
120 gr zucchero
2 uova intere
vanillina
80 gr burro

●● Ingredienti per il ripieno:

150 gr fichi secchi
50 gr cioccolato fondente extra
50 gr noci
1 c. ino cannella
2 cucchiai di succo di arancia
scorza di arancia

50 gr zucchero

●● Procedimento:

In una boule versare la farina e lavorarla con il burro freddo di frigo fino ad ottenere un composto sabbioso; aggiungere lo zucchero, la vanillina, il pizzico di sale, le uova.
Mescolare velocemente e riporre in frigo almeno 30'.

Tritare i fichi, le noci ed il cioccolato aiutandovi con il succo dell'arancia; unire la scorza, la cannella e lo zucchero.

Comporre i "ravioloni" ed infornare a 180° per 20' circa (fino a doratura).

Panna cotta alla cannella con coulis di cachi

●● Ingredienti:

300 ml panna liquida
200 ml latte intero
2 fogli di gelatina
80 gr zucchero semolato
1 cucchiaino di cannella

●● ... per la coulis:

4 cachi maturi
2 cucchiai di zucchero

●● Procedimento:

In un pentolino scaldare il latte con la panna, la cannella, lo zucchero. Quando il composto bolle, unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. Mescolare e versare negli stampini o nello stampo unico.

Per la coulis, pulire i cachi e frullarli nel minipimer con lo zucchero.

La panna cotta va fatta rassodare in frigo il più possibile, dalle 6 ore a tutta la notte.

La coulis si conserva benissimo e può accompagnare una tazza di latte e cereali, ma anche una fetta di ciambellone; è buonissima ed ha una consistenza quasi gelatinosa che si adatta a molte preparazioni/guarnizioni.

Avanzi di riso al pomodoro = Supplì al telefono!

- Prima premessa: non c'era nè tempo, nè voglia, di seguire la ricetta storica dei supplì, che prevede l'uso di fegatini di pollo per un sugo di carne molto "carico", come dice Giorgio al quale rimando per qualsiasi approfondimento. Quindi ho fatto un semplice risotto al pomodoro con un buon brodo di carne.

- Seconda premessa: l'uovo l'ho usato solo per impanare e non l'ho aggiunto al riso, che era molto compatto di suo, avendo riposato una notte intera.

●● Ingredienti per 400 gr di risotto:

400 gr riso
500 gr passata

1 scalogno
1 l. di brodo di carne
2 uova
1 mozzarella
pangrattato, burro, parmigiano Q.B.

●● Procedimento:

Fare un soffritto con lo scalogno e farlo cuocere molto lentamente finchè non diventi trasparente; aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, quindi aggiungere due mestoli di brodo e la passata. Salare.

Ogni volta che il riso si asciuga, aiutarsi con l'aggiunta di altro brodo fino a cottura completa.

Mantecare con il burro e il parmigiano.

●● Assemblaggio supplì:

Prendere una manciatra di riso (un po' più grande della dimensione di un uovo), con l'indice scavare un cuore al centro e riporre i dadini di mozzarella. Chiudere il supplì sempre maneggiando con le mani per dare la classica forma allungata.

Passare nell'uovo e nel pangrattato e friggere in olio bollente, a 180°, fino a doratura.