Fagottini di crespelle al parmigiano con salsa di pachino e provola affumicata

●● Ingredienti per circa 5 crespelle:

1 uovo
80 gr farina
un bicchiere di latte
sale, pepe, parmigiano Q.B.

●● Procedimento:

In una terrina sbattere l'uovo ed aggiungere in 3 volte la farina setacciata, mescolando con una frusta. Unire il latte e regolare di sale, pepe e parmigiano. Seguendo questo procedimento i grumi sono scongiurati, se dovessero formarsi... la soluzione è passare il composto con un colino. Riporre in frigo almeno 30'.

Versare un cucchiaino di olio di semi su una padella antiaderente e con l'aiuto di un fazzoletto cospargerlo su tutta la superficie. Portare a temperatura la piastra e versarvi sopra un mestolino di impasto. Si possono fare grandi o piccole le crespelle, ma l'importante è che siano sottili, un velo!

●● Ingredienti per la salsa:

Una ventina di pachino
sale, pepe, basilico Q.B.
1 scalogno
provola affumicata ad libitum

●● Procedimento:

Fare un soffritto con lo scalogno ed aggiungervi i pachino, salare e pepare. Far cuocere con un coperchio una decina di minuti e solo alla fine e a fuoco spento, aggiungere la dadolata di provola.

Tortino foderato di bieta con stracchino e pancetta

Come antipasto mi sono fatta questo tortino monoporzione molto delicato e dalla facile e veloce preparazione, quindi darò le dosi per 1 singolo tortino.

Ingredienti:

3 foglie di bieta
100 gr di stracchino
2 fette di pancetta fresca non affumicata
mezza carota
1 scalogno piccolo
sale, pepe, noce moscata, pan grattato Q.B.

Procedimento:

Sbollentare le foglie di bietola per pochi minuti e passarle subito in acqua ghiacciata sia per mantenere il verde della clorofilla, sia per bloccare la cottura.

A parte fare un soffritto con la mezza carota, uno scalogno e le coste della bietola precedentemente tolte (di solito sono un po' durette); aggiungere questo soffritto allo stracchino lavorato a crema con il pepe e la noce moscata e salare.

Composizione:

Imburrare un pirottino e passarlo nel pangrattato, foderarlo con le foglie di bieta. Farcire l'interno con uno strato di stracchino, mezza fetta di pancetta e così via fino al termine degli ingredienti.
Passare in forno a 180° per 15 minuti circa.

Con questa ricetta partecipo al contest E tu... di che peccato sei? di Ely nel peccato ACCIDIA :)

O.A.C. = Original American Cookies!!!

Se avete voglia dei veri cookies americani, questa è la ricetta da provare! "Crispy" all'esterno e morbidi all'interno!

●● Ingredienti:

113 gr burro
160 gr zucchero di canna
1 uovo intero
150 gr farina 00
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
100 gr cioccolato fondente

●● Procedimento:

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente almeno per un'ora; con l'aiuto di un cucchiaio renderlo cremoso ed unire lo zucchero.
Aggiungere l'uovo, anch'esso a temperatura ambiente, e mescolare.

Setacciare insieme farina, lievito, bicarbonato e vanillina ed aggiungere al composto.

Lasciare una decina di minuti in frigo e nel frattempo far scaldare il forno a 180°.

Con l'aiuto di un cucchiaino prendere l'impasto e formare delle palline da disporre su una teglia rivestita con carta da forno. Le palline vanno adagiate ben distanziate le une dalle altre, ma se i cookies si dovessero attaccare tra di loro, non è affatto un problema! Si separano molto facilmente. Far cuocere per 15 minuti e lasciar freddare per 5.

Torta al Nesquik senza lievito

Questa torta squisita nasce per errore. L'errore migliore di sempre, considerando quanto sia soffice e delicata! Ed è senza lievito!
Questa dose è per una teglia da 26cm, io ne ho fatta una "in miniatura".

●● Ingredienti:

3 uova
100 gr nesquik
100 gr zucchero
100 gr burro
240 gr farina
60 gr fecola
1 pizzico di bicarbonato
1 bicchiere di latte
1 bustina vanillina

●● Procedimento:

In una terrina sbattere le uova con lo zucchero energicamente ma non è necessario montarle. Aggiungere il nesquik, la farina, la fecola, la vanillina, il burro fuso, il latte, il pizzico di bicarbonato. Mettere in una teglia rivestita di carta da forno e infornare a 180° per 35 minuti a forno statico.


Questa torta può essere anche glassata, io ho evitato di farlo perchè la trovo già abbastanza dolce; quindi, nel caso in cui vogliate farlo, consiglio di diminuire almeno del 30% la dose di zucchero.

●● Ingredienti per la glassa al nesquik:
100 gr nesquik
100 gr zucchero
50 gr burro
2 tappini di latte

●● Procedimento:

In un pentolino unire tutti gli ingredienti fino al completo scioglimento degli stessi. Versare sulla torta raffreddata.

Mazzancolle scottate su quenelle di stracchino

Questa ricetta è stata improvvisata e ben riuscita, ma in quanto improvvisata non so indicare le dosi... avendo fatto tutto ad occhio.

●● Il procedimento è molto semplice:

allo stracchino unire una dadolata molto fine di sedano ed olive di gaeta, 2 cucchiaini di yogurt magro naturale e regolare di sale. Aggiungere un cucchiaino di olio e la noce moscata.

Su una piastra liscia rovente, scottare le mazzancolle per pochi istanti.

●● Composizione del piatto:

Formare delle knel con la crema di stracchino ed adagiarvi sopra le mazzancolle, sporcare il piatto con del pepe nero.
Trovo che la pienezza e la dolcezza della mazzancolle si sposi benissimo con l'acidità dello yogurt/stracchino/olive. Provare per credere!!!

Cuore di Torta (con la ricetta della pasta di zucchero)

Questa è la ricetta della torta di compleanno di Elena :) la mia prima torta con la pasta di zucchero.

Quattro strati di pan di spagna farcito con ganache al cioccolato al primo strato, al secondo panna montata, al terzo panna montata e ganache al cioccolato; bagna all'alchermes e crema al burro e pasta di zucchero.

●● Ingredienti per 2 pan di spagna - teglia 28cm Ø :

12 uova
150 gr fecola di patate
150 gr farina
400 gr zucchero
1 pizzico di sale per ciascun pan di spagna
2 baccelli di vaniglia

●● Procedimento:

Montare le uova con lo zucchero, il pizzico di sale e i semi della vaniglia per almeno 20' con le fruste elettriche finchè il composto non "scriva", aggiungere la farina e la fecola setacciate insieme;
Imburrare e infarinare la tortiera, versare il composto e infornare a 150° per 40' + 10' nel forno spento semi-aperto.

●● Ingredienti per la ganache al cioccolato:

500 gr cioccolato fondente
500 ml panna fresca

●● Procedimento:

Fondere a bagnomaria il cioccolato e una volta sciolto aggiungere la panna fresca.

●● Ingredienti per la panna montata:

250 ml panna fresca
3 cucchiaini di zucchero a velo

●● Procedimento:

Riporre la panna fresca nel freezer almeno 15' prima di montarla. Montare con lo zucchero a velo fino al raggiungimento della giusta densità.

●● !!! Pasta di zucchero!!! ●●

La ricetta è stata presa da questo blog, anche se leggermente modificata, quindi riporto le mie dosi da raddoppiare e consiglio di farle separatamente, prima con una dose e poi con l'altra, perche lavorando le dosi raddoppiate contemporaneamente non rende come dovrebbe.

450 gr zucchero a velo
6 gr gelatina
30 ml acqua
16 gr burro
70 gr miele

●● Crema al burro:

250 gr zucchero a velo
50 gr burro fuso
3 cucchiai di latte

●● Procedimento:

Unire il burro fuso e il latte allo zucchero a velo e impastare. Questa crema serve sia a sigillare il pan di spagna dall'aria, sia a far aderire la pasta di zucchero.


Giunti al termine arriva il momento di assemblare i vari componenti
Tagliare a metà il primo pds, bagnare la prima metà con l'alchermes diluito con l'acqua e farcire con la ganache al cioccolato. Coprire con la seconda metà.

Aggiungere la seconda farcia alla panna montata.

Tagliare a metà il secondo pds e ripetere l'operazione del primo.

Sigillare il tutto con la crema al burro aiutandovi con una spatola e ricoprire con la pdz.

Crocchette di cous cous con provola e menta

E' una ricetta estremamente veloce e facilissima, basta avere il cous cous e si può modificarla a piacere. L'ispirazione me l'ha data Alessandro Borghese quando stamattina ha dato questa ricetta in tv, lui però ha aggiunto oltre la provola anche le alici ed il limone, io non avevo voglia di un sapore del genere, così ho aggiunto la menta. Si fa in 15 minuti, neanche il tempo di scaldare l'olio. Adatta per chi ha una fame da lupi... e non ha voglia di aspettare. (Io le ho preparate con un'emicrania invalidante trascinandomi in cucina... )

●● Ingredienti:

1 bicchiere di cous cous
2 bicchieri di acqua
provola a dadini (ho fatto ad occhio, mettetene ad libitum!)
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
menta e sale e pangrattato Q.B.
1 uovo

●● Procedimento:
Far bollire l'acqua e versarla sul cous cous, coperto per 5 minuti. Aggiungere 2 cucchiai di olio e non sgranarlo eccessivamente, visto che ci serve compatto.
Unire la provola a dadini, la menta, il parmigiano, l'uovo e regolare di sale. Passare le crocchette nel pangrattato e friggerle in abbondante olio fino a doratura.