●● Ingredienti per la pasta choux (dose dimezzata) :
100 ml acqua
50 gr burro
65 gr farina
2 uova
1 pizzico di sale
●● Ingredienti per la crema al limone:
50 gr farina
500 ml latte intero
6 tuorli
130 gr zucchero
scorze di limone
●● Procedimento per la pasta choux :
In una casseruola mettere l'acqua ed il burro e lasciar sciogliere; non appena raggiunge il bollore e togliere dal fuoco.
Aggiungere la farina setacciata molto bene (almeno due volte) a pioggia, mescolare velocemente con un mestolo di legno e riporre a fiamma molto bassa per pochi istanti, il tempo che diventi una palla omogenea che si stacca dal fondo.
Togliere la "quasi" pasta choux dalla casseruola e farla raffreddare. Per velocizzare questa operazione si può stendere la pasta su un piatto e farne uno strato sottile.
Una volta fredda, aggiungere un uovo alla volta con un cucchiaio;
Mettere nel sac à poche la pasta così ottenuta, boccheta rigorosamente liscia, e formare dei piccoli bignè su una teglia rivestita da carta da forno.
La cottura è divisa in due fasi:
a 220° per 10'
a 180° per 10'
5' nel forno spento e socchiuso
●● Procedimento per la crema pasticcera al limone :
Far riscaldare il latte con diverse scorze di limone (io ne ho messe 4 e solo la parte gialla!);
a parte sbattere i tuorli con lo zucchero, ottenere così una crema spumosa ed incorporare la farina precedentemente setacciata.
Versare il latte caldo (privato delle scorze) sulla crema di uova e riportare sul fuoco a fiamma dolce; mescolare con un mestolo di legno fino al raggiungimento della densità desiderata.
100 ml acqua
50 gr burro
65 gr farina
2 uova
1 pizzico di sale
●● Ingredienti per la crema al limone:
50 gr farina
500 ml latte intero
6 tuorli
130 gr zucchero
scorze di limone
●● Procedimento per la pasta choux :
In una casseruola mettere l'acqua ed il burro e lasciar sciogliere; non appena raggiunge il bollore e togliere dal fuoco.
Aggiungere la farina setacciata molto bene (almeno due volte) a pioggia, mescolare velocemente con un mestolo di legno e riporre a fiamma molto bassa per pochi istanti, il tempo che diventi una palla omogenea che si stacca dal fondo.
Togliere la "quasi" pasta choux dalla casseruola e farla raffreddare. Per velocizzare questa operazione si può stendere la pasta su un piatto e farne uno strato sottile.
Una volta fredda, aggiungere un uovo alla volta con un cucchiaio;
Mettere nel sac à poche la pasta così ottenuta, boccheta rigorosamente liscia, e formare dei piccoli bignè su una teglia rivestita da carta da forno.
La cottura è divisa in due fasi:
a 220° per 10'
a 180° per 10'
5' nel forno spento e socchiuso
●● Procedimento per la crema pasticcera al limone :
Far riscaldare il latte con diverse scorze di limone (io ne ho messe 4 e solo la parte gialla!);
a parte sbattere i tuorli con lo zucchero, ottenere così una crema spumosa ed incorporare la farina precedentemente setacciata.
Versare il latte caldo (privato delle scorze) sulla crema di uova e riportare sul fuoco a fiamma dolce; mescolare con un mestolo di legno fino al raggiungimento della densità desiderata.
Con questa ricetta, partecipo al contest di Tuki :
