Cous-Cous con dadolata di zucchine romanesche e pomodori San Marzano, con mentuccia fresca e pinoli tostati

 

●● Ingredienti per 2 persone:

2 bicchieri di cous-cous
2 bicchieri di brodo vegetale

2/3 zucchine romanesche
2 pomodori san marzano
mentuccia fresca Q.B.
pinoli Q.B.


●● Procedimento:


Preparare il brodo vegetale; (acqua + carota,sedano,cipolla)
Portarlo ad ebollizione, fuori dal fuoco aggiungere 1 cucchiaio di olio ed aggiungervi i due bicchieri di cous-cous a pioggia.
Mescolare e coprire per 5 minuti, passati i quali sarà necessario sgranarlo con una forchetta.

Fare una dadolata di zucchine, cuocerle in due cucchiai di olio; a cottura quasi ultimata, aggiungere i San Marzano; salare & pepare a piacere.


Comporre il piatto posizionando prima il cous-cous, la dadolata di verdure, mentuccia fresca ed infine i pinoli, precedentemente tostati.