Cheesecake alla vaniglia con cubetti di mango, topping alla papaya e lamponi

●● Ingredienti:

per la base,

una confezione di biscotti Digestive
120gr burro
cannella e zucchero Q.B.

per la crema,

250gr philadelphia
500gr ricotta
200ml panna
vaniglia
3 fogli di gelatina
1 mango grande

per il topping,

2 cucchiai di zucchero,
1/2 tazza di acqua,
1 papaya grande o due piccole
lamponi per guarnire

●● Procedimento:

Frullare i biscotti e ridurli in polvere, aggiungere zucchero, cannella, il burro fuso. In una teglia, precedentemente rivestita con la carta da forno, mettere il composto di biscotti e compattare con l'aiuto di un cucchiaio. Riporre in frigo.

Mescolare la ricotta con il philadelphia e lo zucchero, unirvi la panna montata ben ferma e la dadolata di mango. All'ultimo ammollare la gelatina in acqua fredda e scioglierla in 4 cucchiai di acqua, unire quindi alla crema.

Per il topping mondare e tagliare a cubetti la papaya. In una casseruola far sciogliere l'acqua e lo zucchero e unire quindi la papaya. Far cuocere a fiamma bassa per 20' e frullare con il minipimer. Far freddare e ricoprire il cheesecake.

Sweet Potato Pie

●● Ingredienti:

1kg circa di patate dolci o batate
150 gr di zucchero di canna
4 cucchiai di rhum
200 ml latte
150 gr farina
mezza bustina di lievito
1 pizzico di sale
2 manciate di gocce di cioccolato fondente
3 uova
100 gr burro fuso

●● Procedimento:

Sbucciare e lessare le patate, schiacciarle ed unire 3 uova, il burro fuso, lo zucchero, la farina, il latte caldo, il lievito ed il rhum; solo alla fine unire il cioccolato.
Far cuocere in una teglia imburrata e infarinata a 200°, fino a cottura completa.

Pan di Spagna con crema diplomatica

Questa torta la consiglio a chi ha voglia di un sapore delicato e di un gusto che non appesantisca nè il palato, nè lo stomaco. E' un classico pan di spagna, quindi ovviamente SENZA lievito, farcito con una crema diplomatica, composta da 1/3 di crema chantilly + 2/3 di crema pasticcera.
Solitamente si pensa che la crema chantilly sia la crema diplomatica in questione, invece la prima si fa semplicemente con vaniglia, panna e zucchero a velo.

●● Ingredienti per il pan di spagna, teglia da 20cm Ø :

4 uova
110 gr zucchero
110 gr farina
vanillina

●● Procedimento:

Se le uova sono a temperatura ambiente, non è necessario montarle a bagnomaria, altrimenti sì. Le mie erano fuori dal frigo da diverse ore, quindi con le fruste elettriche ho montato le uova con lo zucchero per almeno 20 minuti. Questa fase è importantissima perchè si deve proprio a questo momento la lievitazione in forno, nonostante l'assenza di lievito chimico, indi per cui è bene non diminuire i tempi indicati se si vuole ottenere un pan di spagna alto.

Una volta trascorso il tempo necessario, le uova non devono essere più montate quando il composto SCRIVE, cioè quando sollevando le fruste l'impasto è della giusta densità per "scrivere" appunto, lasciando i segni.

Aggiungere quindi la farina setacciata e incorporarla delicatamente con una spatola, con movimenti dall'alto verso il basso, delicati ma decisi. Fare attenzione a non far formare grumi.

Infornare in forno già caldo a 160° per 35 minuti o comunque finchè il pan di spagna non sia dorato e perfettamente asciutto all'interno. Far raffreddare con il forno spento e socchiuso per almeno 10'.

●● Ingredienti per la crema diplomatica:

3 tuorli
100 gr zucchero
75 gr farina
500 ml latte intero
vaniglia x2
250 ml panna
50 gr zucchero a velo

●● Procedimento:

Per la crema pasticcera si procede montando i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e se il composto dovesse essere troppo duro aiutarvi con due cuchciai di latte freddo. A questo punto si aggiunge A FILO il latte caldo con l'infusione della bacca di vaniglia. Rimettere il composto di uova+latte di nuovo sul fuoco a fiamma dolce e mescolare finchè non si addensi.

Per la crema chantilly, la panna andrebbe aromatizzata con la bacca di vaniglia ponendole in frigo almeno per una notte intera. Io non l'ho fatto, ma il sapore non ne ha risentito affatto. Sezionare la bacca di vaniglia per la lunghezza, estrarne i semini ed aggiungerli alla panna, far aromatizzare almeno un paio di ore e filtrare. Aggiungere lo zucchero a velo e montare con le fruste elettriche.

●● Assemblaggio:

Dividere il pan di spagna a metà, bagnare l'interno con del latte, farcire e richiudere. Bagnare anche la parte superiore con il latte e farcire tutta la superficie.

Cheesecake AL FORNO!

●● Ingredienti per la base:

300 gr biscotti DIGESTIVE
100 gr burro
cannella ad libitum/de gustibus

●● Ingredienti per la crema:

100 ml panna fresca
250 gr philadelphia
250 gr mascarpone
2 uova intere + 1 tuorlo
vaniglia (vanillina o aroma di vaniglia)
100 gr zucchero
20 gr maizena

●● Ingredienti per la copertura:

450 gr fragole (ho usato quelle surgelate vista la stagione)
10 gr gelatina
50 gr zucchero

●● Procedimento per la base:

Frullare i biscotti in un mixer o in alternativa batterli con un mattarello. Aggiungere il burro fuso e la cannella. Utilizzando i Mc Vitie's non c'è bisogno di aggiungere lo zucchero, dipende dal biscotto.

Per fare il cheesecake consiglio di usare uno stampo a cerniera, sarà più facile sformarlo. Quindi procedere posizionando la carta da forno sia sulla base della tortiera sia ai lati.

Con il dorso di un cucchiaio appiattire la base biscottata sul fondo, compattarla e livellarla. Riporla in frigo.

Intanto accendere il forno a 180°.

●● Procedimento per la crema:

Montare le uova con lo zucchero e la vaniglia; aggiungere i formaggi, 100 ml di panna NON MONTATA, 20 gr maizena e 1 pizzico di sale.

Evitare che il composto incorpori aria, quindi mescolare con un mestolo e non più con le fruste elettriche delle quali, in questa ricetta, potete farne a meno.

Versare la crema sulla base ed infornare a 180° per i primi 30 minuti, abbassare poi a 160° per altri 20/30 minuti. I bordi devono essersi staccati e la torta deve risultare gonfia, comunque i tempi di cottura variano molto in base al forno.

Far freddare e riporre in frigo.

●● Procedimento per la coulis di fragole:

Se usate le fragole surgelate come me, metterle in un pentolino ancora congelate con lo zucchero e far cuocere finchè non siano ridotte quasi a purea. Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti e far sciogliere il tutto sul fuoco.

Versare sulla torta ormai fredda e far riposare una notte in frigo.

Una vera delizia...

Bocconcini di pollo e filetti di finocchio, aromatizzati al curry e cumino, con succo d'arancia

●● Ingredienti per 1 persona:

3 fettine sottili di petto di pollo
1 arancia + 1 limone + 1 mandarino
1 finocchio grande
sale, farina, curry, cumino Q.B.

●● Procedimento:

Mondare il finocchio e tagliarlo a fettine spesse 1 cm, far scaldare dell'olio EVO in una wok e saltarvi il finocchio per 10 minuti a fiamma viva.

Aggiungere i bocconcini di pollo precedentemente infarinati e privati della farina in eccesso. Cuocere per altri 10 minuti, fino a doratura degli stessi.

Salare e condire con le spezie di cui sopra.

A questo punto, irrorare con il succo degli agrumi facendo attenzione a non versarlo direttamente sul pollo e, sempre a fiamma viva, attendere che si addensi il sugo per formare la salsina.

Torta Kinder Paradiso con crema al latte (ricetta Torta Paradiso + Pan di Spagna)

Questa è la classica "torta paradiso", anche se secondo me merita di più con l'impasto del pan di spagna, per questo darò entrambe le versioni.

●● Ingredienti per la base: (presa da Giallo Zafferano, con qualche modifica)

300 gr burro
150 gr farina
150 gr fecola
300 gr zucchero
1 bustina di vanillina
8 tuorli
4 albumi
1 bustina di lievito

●● Ingredienti per la crema al latte: (di Nanny, con qualche modifica)


2 c. ini di latte condensato
200 ml latte intero
scorza di 1/2 limone
60 gr zucchero
25 gr maizena

●● Procedimento per la base:

Tirare fuori dal frigo il burro almeno un'ora prima del suo utilizzo, idem per le uova;

Lavorare il burro a pomata, aggiungere un tuorlo alla volta e finchè non si è amalgamato il primo NON procedere con il secondo.
Aggiungere tutto lo zucchero e montare.
Unire la farina setacciata con la fecola e con la vanillina, il lievito ed unire al composto.
Montare gli albumi a neve fermissima (aiutandovi con un pizzico di sale) e incorporarli senza smontare l'impasto, quindi con una spatola e con movimenti dall'alto al basso.

Cuocere a 180° per 30' circa.

●● Procedimento per la crema al latte:

Far bollire il latte con la scorza del limone e il latte condensato; in una boule unire lo zucchero con l'amido. Una volta caldo, unire il latte allo zucchero+farina, mescolare fuori dal fuoco e rimettere sulla fiamma bassa fino a far addensare. Coprire con una pellicola trasparente e lasciar freddare.

Montare la panna, unire la crema al latte (FREDDA o la panna... SI SMONTA!) con movimenti dall'alto al basso.

Comporre il dolce spaccando a metà la base e farcendola. Va in frigo per 12 ore.

L' ALTERNATIVA: IL PAN DI SPAGNA!

●● Ingredienti per una teglia 22cm x 30 cm:

6 uova (6 tuorli + 6 albumi)
90 gr farina
90 gr fecola
2 bustine di vanillina

●● Procedimento:

Iniziare montando a neve fermissima gli albumi, aiutandovi se serve con un cucchiaio di zucchero a velo, e mettere da parte.

A bagnomaria (l'acqua deve sfiorare il bollore) montare i tuorli con lo zucchero per almeno 20', fino a che non scrivano e non abbiano triplicato di volume.

Setacciare la fecola, farina e vanillina ed unirli alla crema di uova delicatamente, dall'alto in basso, con una frusta a mano e MAI con una frusta elettrica.

Ora aggiungere gli albumi montati a neve, mescolare con una spatola dall'alto al basso.

Imburrare&infarinare la teglia, versare il composto direttamente al centro e sbattere la teglia sul piano di lavoro prima di infornare: questo passaggio serve a rimuovere eventuali bolle d'aria.

Infornare a 180° (forno già caldo) per 25'/30' circa.

Ravioli di frolla con... ripieno di avanzi natalizi!

●● Ingredienti per la frolla:

230 gr farina
120 gr zucchero
2 uova intere
vanillina
80 gr burro

●● Ingredienti per il ripieno:

150 gr fichi secchi
50 gr cioccolato fondente extra
50 gr noci
1 c. ino cannella
2 cucchiai di succo di arancia
scorza di arancia

50 gr zucchero

●● Procedimento:

In una boule versare la farina e lavorarla con il burro freddo di frigo fino ad ottenere un composto sabbioso; aggiungere lo zucchero, la vanillina, il pizzico di sale, le uova.
Mescolare velocemente e riporre in frigo almeno 30'.

Tritare i fichi, le noci ed il cioccolato aiutandovi con il succo dell'arancia; unire la scorza, la cannella e lo zucchero.

Comporre i "ravioloni" ed infornare a 180° per 20' circa (fino a doratura).